对山药过敏是怎么回事 山药过敏怎么处理
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山药是很美味的食物,有很多人喜欢吃山药,但是由于怕过敏,一直不敢尝试,那么吃山药过敏是怎么回事呢?下面就一起来看看吧!
山药中的一种致敏物质是生物碱,生物碱是主要存在于高等植物体内的,一种含氮的碱性有机化合物,对生物体有毒性或强烈的生理作用。处理山药或者食用山药的时候手或口腔接触到了生物碱会出现红肿、麻木、味蕾肿胀、咽部疼痛等症状。
山药中另一种过敏成分是皂素,皂素无毒,但是可以提高细胞膜的透过性,促进生物碱对人体的伤害;会与红血球中的胆甾醇结合的,有溶血作用;还会刺激粘膜,肌肤或粘膜接触到了就会出现红肿等现象。
前两种大都属于接触性过敏,而山药中含有的黏液蛋白就属于食用性过敏,吃下山药后,山药中的粘液蛋白对人体而言就是一种异体蛋白,过敏体质的人食用就容易导致过敏,出现各种过敏反应。
因为削山药时导致的过敏,需要立即停止接触山药,再用白醋和肥皂清洗,缓解过敏的情况。注意不仅要清洗过敏的地方还需要将指甲缝也清洗干净,避免因为接触到指甲缝残留的过敏物质,再次导致过敏。
立即停止食用山药,情况不严重的话,可以煮一些米汤食用,促进代谢,也缓解过敏的情况。严重过敏的话就要立即去医院,听从医嘱食用一些抗过敏的药物。
山药发黑能吃。
我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况,山药在去皮之后很快就变黑了,其实是山药表面一层被氧化了,其生成物具有褐色素和黑色素,体现出黑色,其实这样的山药还是可以食用的,除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。
1.山药属于高糖食物,含有大量淀粉,因此,食用山药不可过多,以免糖分摄入过多,引起肥胖。
2.山药中含有很多的粘液蛋白,属于过敏原,引起过敏体质的人不适合食用山药,可能引起过敏反应。
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