山药里面发黑能吃吗 糖尿病可以吃山药吗
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山药是一种营养价值比较高的食物,因为清脆的口感,被很多人喜爱,那么山药里面发黑能吃吗?下面就一起来看看吧!
山药发黑能吃。
我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况,山药在去皮之后很快就变黑了,其实是山药表面一层被氧化了,其生成物具有褐色素和黑色素,体现出黑色,其实这样的山药还是可以食用的,除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。
山药糖尿病人能吃。
糖尿病是血液中血糖的浓度偏高,引起这样的原因可能是胰岛B细胞的功能缺陷或者食物中糖分的含量过多,造成身体对糖分无法完全消耗,便会留在血液和肝脏中,山药中虽然含有较多的淀粉,但是山药也含有其他食物很好含有的粘液蛋白,能帮助清除血液中的脂肪,间接的有降低血压和降低血液粘度的作用,对糖尿病患者也有一定的好处。
山药变黑需要三个必须的条件:多酚类物质、多酚氧化酶和氧气,我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水,在山药去皮之后立刻将山药放进清水中,水肿加了食盐和食醋,并且氧气的含量也比较低,能防止山药变黑。
山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。
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