怎么去除蔬菜上的农药
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近年来屡屡爆出的食品安全事件,让人们对入口的食品都谨慎了许多。蔬菜是我们每天都会吃的食物,而蔬菜上残留的农药却让人们绞尽脑汁也要去掉,那么怎么去除蔬菜上的农药呢?
充分清洗蔬菜是去除农药最直接有效的办法。把蔬菜放在自来水下冲洗30秒以上,并伴随着搓洗,大部分残留的农药都会被去掉。
对于块茎、果实类蔬菜,即使有农药残留,也主要分布在表皮内,所以去皮是高效的去农残手段。如果觉得吃皮有营养,那么把只要把蔬菜进行充分清洗,皮上的农残也很少,可以放心食用。
农药分解是一个化学反应,化学反应的速度受温度影响很大,所以只要对蔬菜进行充分加热就会促使农药降解。不过有的降解产物无害,有的或许有害,所以焯水是一种较好的选择。把蔬菜烫一下再捞出来,这样去除农药高效且对营养成分的破坏比较小,适合多数蔬菜。
用淡盐水浸泡蔬菜,对于蔬菜上残留的农药,在一定程度上能增加其溶解性,但效果有限,而且影响食物风味。如果盐水浓度过高或浸泡时间过长,还容易发生反渗透现象,农药反而会往内部渗透。
近年来屡屡爆出的食品安全事件,让人们对入口的食品都谨慎了许多。蔬菜是我们每天都会吃的食物,而蔬菜上残留的农药却让人们绞尽脑汁也要去掉,那么怎么去除蔬菜上的农药呢?
有些蔬菜上残留的农药在碱性条件下更容易分解,所以用碱水浸泡可能会有一定帮助,但同样效果有限。而且碱水浓度过高,可能导致蔬菜细胞破裂,农药反而渗入内部。
用淘米水和面粉水浸泡蔬菜,是通过水中的颗粒物,增加与果蔬表面的摩擦,来提高农残的去除效率,但如果仅仅是浸泡的话,效果有限。所以清洗蔬菜一定要搓一搓。
用果蔬清洗剂清洗蔬菜,其作用原理主要是依靠表面活性剂的去污能力,来去除农药残留,类似于洗衣服。但一般的农药水溶性差,附着在果蔬表面,表面活性剂要去污,需要与农药充分接触进行乳化,仅仅浸泡很难实现,所以其去残留效果与清水差不多。
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