雪里红和梅菜一样吗
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雪里红和梅菜都是常用的蔬菜,而雪里红更是常用来做腌制品、干制品等,很多人都认为雪里红就是梅菜,那么这雪里红和梅菜一样吗?
雪里红不是梅菜。
梅菜是一种干制蔬菜的统称,属于腌制品,在我国的惠州最为出名,采用新鲜的蔬菜经过晾晒、精选、漂盐等多个工序的加工制成,色泽金黄、香气浓郁,而雪里红也是其腌制品之一。
梅菜是传统腌制品的一个统称,其主要原料手机芥子菜类,其食用多以干制的腌制品为主,而雪里红不同,雪里红很多时候都是生吃,也有做成腌制品的,但多不会进行干制,腌制1~2两天即可食用。
雪里红可以做成梅菜。
梅菜的主要原料是以芥菜类为主,雪里红也是芥菜类的一种,其植物纤维的含量很高,也适合做腌制品,而腌制之后在经过干燥即可获得雪里红梅菜,其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差别,但是食用方法大多一样。
1.雪里红做梅菜切忌不可选用过于老的雪里红,雪里红老化之后其植物纤维木质化严重,而梅菜又以干制品为主,老化的雪里红梅菜很难吃。
2.雪里红做梅菜不可腌制过久,腌制过久含有亚硝酸盐较多,食用可增加癌症风险。
雪里红和梅菜都是常用的蔬菜,而雪里红更是常用来做腌制品、干制品等,很多人都认为雪里红就是梅菜,那么这雪里红和梅菜一样吗?
食材:雪里红、植物油、盐、大蒜。
做法:
1.雪里红洗净,切成1厘米左右长的小段。烧一锅水,水开后放入少许的植物油,倒入雪里红,焯水2分钟左右。
2.焯完水的雪里红倒入菜篮里,用手将多余的水分挤出、滤干。
3. 大蒜剥皮,切成蒜末,炒锅里放入少许植物油,煸香蒜末,倒入滤干水的雪里红,大火快炒3~4分钟,出锅前撒入盐。
食材:烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法:
1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
7.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
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