酸奶二次发酵可以喝吗
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自己做酸奶时可能遇到发酵粉加太少,温度太低或者发酵时间不够等,导致酸奶第一次发酵失败。扔掉又很可惜,所以很多人好奇,发酵失败的酸奶能不能喝?如果继续二次发酵成功了,这种情况酸奶又能不能喝呢?
喝是可以的,但已经失去酸奶的好处了。
酸奶是由纯牛奶和益生菌制作而成的,做好后会产生大量益生菌,但益生菌只能在低温下存活3-5天,要是经二次加热后,随着时间和温度的变化益生菌将会死去,失去益生菌的会丧失大部分的营养功能,但并没有产生有害物质,喝了不会对身体造成伤害,是能喝的。注意酸奶的颜色变粉则不能食用。
只要没污染,是可以喝的。
牛奶是食物,发酵粉也是食物,只是在做酸奶的过程中没有把握好技巧,没有成为酸奶而已。虽然能喝,不过口感很差。
用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时。
环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间,但最长不超过14小时,用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时。
温度42°C比较合适。
温度低于35°C,乳酸菌发酵太慢,会导致发酵时间过长,甚至失败。温度高于45°C,酸奶中的益生菌容易被高温杀死,同样会不成功。
自己做酸奶时可能遇到发酵粉加太少,温度太低或者发酵时间不够等,导致酸奶第一次发酵失败。扔掉又很可惜,所以很多人好奇,发酵失败的酸奶能不能喝?如果继续二次发酵成功了,这种情况酸奶又能不能喝呢?
3天内喝完最好。
自制的酸奶通常都没有添加任何防腐剂,保质期相对较短,但是如果做法科学无污染,放在冰箱冷藏(0-4°C),保存1周是没问题的。
可是酸奶中的益生菌会随着冷藏时间延长而逐渐减少,为了保证酸奶的营养价值,做好后3天内吃完比较好。
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