如何制作梅干菜
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我们都知道梅干菜味道特别好,梅干菜也是对人的身体的友好,对我们的身体有着特别好的好处,因为是蔬菜但是很多人会问如何制作梅干菜呢,这个问题困扰着很多的人。那么接下来我来带大家了解一下如何制作梅干菜这个问题。
一、如何制作梅干菜
1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪
2、晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质
3、简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩
4、清水漂洗至少3次以上
5、晾晒将水分沥干
6、去除老根之后,切短
7、切短后再晾晒1天
8、切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中
9、压上重物,帮助脱水
10、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色
11、腌制晒干后就是成品了
12、在相对密闭的容器当中,存放一段时间后,菜的颜色会慢慢按下来,香味越来越浓
二、梅干菜的营养价值
绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。
1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味。
小编结语:以上就是对如何制作梅干菜的一些介绍。梅干菜的蔬菜营养是非常丰富的,味道也很清香,吃起来也是很美味的哦,平常我们人体需要的物质比较多,多多吃一些梅干菜是可以为身体补充很多物质的,是真的让身体健康强壮的。
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