北方大酱的制作过程
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这是选用的东北黄豆,粒大,光亮,均匀。挑选一下,去掉不好的豆子,确保没哟石子。近些年,黄豆基本上都能做到没有石子了,估计打豆子的过程得到了彻底的优化。
把黄豆放入一个大盆中,个人感觉,至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水,浸泡20个小时
浸泡好的豆子,经过3遍水洗
控净水分后,放入锅里,
加入水,水要约为豆子的两倍炖煮1小时以上,这个跟水量有关,但是考虑到后续制作,水放的较多,因此煮了约2个小时。此时会不断泛起白色的沫子,要在旁边用勺子翻动,直至水分基本看不到
1煮好的豆子,晾凉,大约凉一夜
煮好的豆子,晾凉,大约凉一夜。
2把豆子弄成方块
把豆子弄成方块。放在案板上凉2天,然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹,用绳子拴好,放在阴凉处发酵。
3发酵一般时间长达2-3个月
发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后,去掉外面的包装,用刷子刷洗干净。就可以掰碎,放入磁坛中,加入盐,加入凉开水,搅拌均匀,每天搅拌一次,大约1周后即成。
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