清蒸墨鱼肉丸的做法
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准备好所有的材料,先把猪肉洗干净,一旁掠干,再处理好墨鱼的内脏,清洗干净,放一旁掠干,鲢鱼由于是买市场现成的,不需要处理,先放一旁。处理好墨鱼后,先把猪肉剁成碎,由于是含有肥肉,需要有耐性,花点时间才能剁得比较碎,这样口感才会好。
剁好的猪肉用大碗装好,先放一旁,再来开始剁墨鱼,墨鱼不需要剁得太碎,太碎的话就没有了爽脆的口感,跟普通的猪肉丸就没多大区别了,剁成小颗小颗的就行,就是吃起来就有嚼劲了,选墨鱼时不需要选大号的,也不要选太小的,今天就里做的是2只大概250克的。
把剁好的墨鱼和猪肉还鲢鱼肉倒在一起,放盐、糖、鸡粉、玉米粉、花生油、麻油一起搅拌,这里有个小秘诀,就是搅拌时一定要同一个方向,切勿左拌一下,右拌一下,并且在搅拌的期间放小量的清水,大概就10-20ML就行,不用太多,这样出来的肉丸又香又滑。
最后可以上碟蒸了,上碟前先在碟子上放点花生油,以免肉肉粘着碟子,吃的时候不够美观且清洗麻烦,另也可直接放开水里煮,如计划是放水煮的话,在上一步的搅拌时就不需要再加清水,以免煮水时容易散开了。
基本上是大功告成了,如不喜欢墨鱼的味道,用虾子同样可以,制作方法不变,出来就变虾丸子了,个人比较喜欢用墨鱼,味道比较特别,口感有嚼劲,其实制作比较容易,就是剁肉比较辛苦,如用搅拌机,省力但总感觉肉太细了,不够爽,喜欢的朋友自己选择吧。
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