微波炉如何做蛋糕?
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将鸡蛋分离蛋清、蛋黄.鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出来的,至少要放到温室,鸡蛋越新鲜,发泡力就越强.
在蛋黄里面加少许盐、几滴柠檬汁(或者白醋)、然后打散,再分别加入30克白糖继续打散到泛白,泛白后在加色拉油打均匀,然后在边搅拌边慢慢注入牛奶,打均匀后筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉几种混合粉,此时用手工打蛋机器上下捅匀至面糊,然后让其醒发而去打发蛋白.千万不要顺一个方向搅拌面粉糊,要尽量避免面粉出筋。面粉最好要过筛,可以打散结块的面粉,使面粉和泡打粉充分混和,也使面粉充分混入空气而松散,有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。
在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁,再将蛋白打至干性发泡,手工大约打15分钟,分2-3次加剩余白糖,继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。注意:蛋白盆里不能有蛋黄、水、油,否则不易打发
将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀,(注意是兜匀,不是搅拌,是从盆底往上捞起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜匀。
在微波炉用的塑料盒(大约20x20x15cm大小的盒,如果盒小可以按比例减少材料)内底涂上色拉油,注意侧壁不能涂油,要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。
倒入拌匀的浆料,并将塑料盒上下震几下赶出大气泡
然后加盖,由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡,可以用两根筷子把塑料盒架空,然后中强火力(如分10档火力的微波炉则用6-8档,冬天可用强功率),加热5分钟,取出倒扣冷却脱模。注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热,动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分,造成蛋糕顶部开裂。
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