纯手工——无水酥脆麻花
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准备新鲜鸡蛋、面粉、白糖,现将面粉和白糖混合。
在面粉中磕入鸡蛋,均匀的糅合,不要放水。无水鸡蛋面揉好是淡淡的黄色,鸡蛋本来就有膨胀的作用,做出的麻花只酥不硬、入口即化。
1鸡蛋面尽量和硬一些,便于出型
鸡蛋面尽量和硬一些,便于出型。用面轴擀成薄片,然后折叠。
2用刀均匀的切成条状,再轻轻展开
用刀均匀的切成条状,再轻轻展开。面硬的好处还在于,加工过程中不粘连,做出的麻花挺脱有型。
3将鸡蛋面两根拧在一起,做成小麻花
将鸡蛋面两根拧在一起,做成小麻花。在油温七成的锅里炸至金黄,捞出控油。
如果不适宜吃甜的人,可做出咸味麻花。在和面时用适量盐、芝麻代替白糖,咸香的味道也很美味。
因为有宝宝的参与,做出一些奇异果子,小鱼、小燕憨态可掬。配以稀饭、茶水,可做早餐、加餐、佐茶的小食品,可爱的不忍下口。
鸡蛋面在炸制过程中容易起沫,所以,烹炸的油不可持续高温,更不能重复使用,以免油料变质。
麻花易受潮变绵,并且油炸食品低温也爱养护,所以一次不可多做。
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