如何选茭白 如何保存茭白
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茭白是不可多得的水生细菌病体产物而形成的蔬菜,对人体健康有益,但是茭白中草酸含量高,食用时需注意,可用焯水的方式将草酸破坏掉再烹饪。
发青变灰的不要买。
选购茭白,以根部以上部分显著膨大,掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色,多是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。如果发现壳中水分过多,也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青,变成灰色时,不能购买。劣质的茭白多为过期老化的茭白,肉质松软,纤维粗硬;甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点,逐渐扩大成为黑褐色,不能食用。
冷藏储存。
茭白在家庭条件下不宜长时间存储。短期存储,可将茭白带2~3张茭壳,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏室中,一般可保存1~2周。
1.茭白过油时要掌握好油温,焖制时掌握好火候,以免影响口感。2.由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,不宜多食。
有些不良商贩,为了保持茭白清白新鲜,在浸茭白的水中加入焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠的工业原料,俗称“保险粉”。“保险粉”是一种化学保鲜剂,广泛用于造纸、纺织印染等行业中,能够起到漂白的作用。“保险粉”具有遇水分解出二氧化硫的性质,如果用它来浸泡漂白茭白,人长期食用会对身体造成很大的危害,所以最好选购那些没有剥壳的茭白。
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