大米分为几种 大米的营养功效
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大米经过清理、砻谷工序,除去杂质和谷壳后即成糙米。糙米再经碾轧、筛理,除去大部分皮层和胚部后,根据留皮程度,即成不同等级的大米。
除了可按照稻谷的分类方法分为早籼米、早粳米、晚籼米、晚粳米、籼糯米和粳糯米等六类外,还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度,也就是大米的加工精度分为特等米、标准一等米、标准二等米、标准三等米四个等级。
大米有很高的营养功效,是补充营养素的一种基础食物。米粥有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能。大米性味甘平,非常有益于婴儿的发育和健康,还能刺激胃液的分泌,有助于消化,对脂肪的吸收有促进作用,也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松的小凝块,易于消化吸收,所以用米汤冲奶粉或给婴儿作为辅助饮食是较理想的。中医理论认为,米汤有止烦、止渴、和五脏、通血脉、聪耳明目、补中益气、益精强志、健脾养胃、止泻的功效。大米在煮粥的时候,上面有一层浓滑如膏的稀黏物,这就是米油,人称粥油,它是补益填精的上品,非常适合产妇、病人、老人及体弱者食用。如果单取这个米油,加上少许食盐空腹服下,效果会更好。
①选购大米可以先看大米的色泽与外观。正常大米的大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米。
②用手抓一把大米,放开后,观察手中糠粉的情况,合格大米糠粉一般很少。
③闻大米的气味。手中拿少量的大米,向大米哈-口热气或用手 摩擦发热,立即嗅它的气味。正常大米有清香味,没有异味。
④尝大米的味道。拿几粒大米放到口中细嚼,正常大米感觉微甜,没有异味。
⑤此外,在购买大米的时候还应该查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准的规定,包装 上除标有“QS" 食品质量市场准入标志以外,还需要标注产品的名称、净含量、生产企业、 经销企业的名称与地址、质量等级、产品标准号、生产日期和保质期、特殊标注内容等。
大米50克,鸡肉末30克,植物油10克,精盐2克,酱油6克,葱、姜末、酱油、精盐少许,清水500克。
( 1)先用水把大米淘洗干净,放到锅内,在锅内加入适量的清水,用旺火煮开。
(2)将炒锅放在火上,倒入适量的油,下鸡肉末,炒散,加入葱、姜末、酱油搅匀。
(3)再向锅内倒入大米粥,加入适量的精盐,用文火煮上几分钟,即成。
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