大闸蟹为什么一直掉腿 怎么蒸大闸蟹不会掉脚
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现在正是大闸蟹大量上市的时候,但是许多人买回来的大闸蟹发现居然掉腿了,有时候蒸的时候也会掉腿,那么大闸蟹为什么一直掉腿呢?
如果是活着的大闸蟹掉腿,这其实是大闸蟹的一种习性,因为大闸蟹在受惊或以为有人惊扰它时,会自动断掉自己的一条腿逃命,就像蜥蜴的尾巴一样。
如果在蒸大闸蟹的时候掉腿了,考虑是买的大闸蟹太嫩了;或是蒸大闸蟹时没有绑绳子,大闸蟹剧烈挣扎导致掉腿了。
用金属针、长竹签或者细筷子,刺入大闸蟹的头部(吐泡泡的嘴的中间),至少1cm,过几分钟大闸蟹就会死掉了。刺死大闸蟹后再蒸煮,这样大闸蟹在蒸的过程中就不会挣扎不止了,就不会掉脚了。
一般大闸蟹买回来都是用绳子绑好的,为了避免蒸的时候大闸蟹挣扎掉脚,最好绑好绳子再蒸。
蒸大闸蟹之后,可以先将大闸蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,这时候再上锅蒸,也能减少大闸蟹的挣扎,避免掉脚。
一般蒸大闸蟹,在水开后再蒸10-20分钟就行了。
一般蒸锅烧开后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
一般如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹,冷水下锅蒸更好;但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的,那么建议开水下锅蒸。
大闸蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效;主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。
另外,大闸蟹中含有精氨酸,能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃大闸蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。
中医认为,蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。适量吃蟹对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
大闸蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素,比如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,对身体有很好的滋补作用,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。
现在正是大闸蟹大量上市的时候,但是许多人买回来的大闸蟹发现居然掉腿了,有时候蒸的时候也会掉腿,那么大闸蟹为什么一直掉腿呢?
大闸蟹性寒凉,在吃大闸蟹时一般搭配姜醋汁,并且在蒸大闸蟹的时候也可以放几片姜,既能杀菌驱寒,还能暖胃帮助消化。
大闸蟹含高蛋白、高胆固醇,食后难以消化,而搭配食醋一起吃,不仅能够调味增鲜,还能够杀菌、促消化。
一些喜欢吃辣的人群,在吃大闸蟹的时候,还可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒,能够增加刺激的辣味,还能够驱寒、活血、暖胃。
在蒸大闸蟹的时候,可以在下面垫一张紫苏叶,既能够减轻寒性,又能够解蟹毒。而且紫苏的特殊香味还能够减轻腥味。
黄酒中含有氨基酸和脂类物质,有很好的调味作用,吃螃蟹的的时候喝点黄酒,不但可以抵消螃蟹的寒性,还能消除蟹肉中的腥味。
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