大闸蟹公蟹有黄吗 大闸蟹买公蟹还是母蟹
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大闸蟹的味道鲜美,我们都知道一般母蟹买回来是吃蟹黄的,而公蟹的蟹膏好吃,但为什么买回来的大闸蟹公蟹有黄呢?大闸蟹买公蟹还是母蟹好呢?
大闸蟹公蟹里面也是有黄的。
但是这个蟹黄跟母蟹有区别,母蟹的蟹黄是卵巢、卵细胞以及部分消化系统共同组成的,成熟后的母蟹蟹黄非常的丰富、饱满;而公蟹的蟹黄其实是紧挨着公蟹精巢的肝胰腺,在蒸熟/煮熟之后,就会变成淡黄色。一般在公蟹还没有成熟的时候,蒸熟后才会看到蟹黄,并且这个蟹黄吃起来是苦苦的。
建议在9月中下旬到10月中下旬期间买母蟹,而10月下旬到11月期间买公蟹。
因为每年的9月中下旬,是阳澄湖的开湖时间,从这时候到10月中旬,都是吃母蟹的最佳时期。这时候的母蟹还未交配,作为蟹黄组成部分的卵巢和卵细胞还很丰富,因此母蟹吃起来蟹黄非常紧致、饱满,推荐购买。
而在10月下旬到11月,则是吃公蟹的最佳时期,这时候的公蟹处于最佳的交配时期,蟹膏最为肥美,这时候购买公蟹保准没错。
螃蟹的蟹黄在螃蟹背部的壳中,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂以及钙质等多种矿物质,煮熟后呈现橘黄色,越是肥美的雌蟹蟹黄越是多,非常鲜美。
螃蟹屎是螃蟹的排泄物,很少量,积蓄在蟹肠中,而蟹肠一般在蟹肚脐的壳中,是黑黑的条状,大小和指甲尖差不多,很好区分,在吃的时候一般是要挑出丢弃的。
同样大小的螃蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
挑选螃蟹,还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的螃蟹蟹黄才会多。
挑选蟹黄多螃蟹,还要看螃蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
挑选蟹黄多螃蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。
挑选螃蟹,还要用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹,蟹黄多的可能性更大。
一般在挑螃蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。
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