冬季进补吃什么 冬季进补别忘了这些
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冬天,正是“根菜”大量上市的季节。根菜,是以肉质根为食用部分的蔬菜。所以,这个季节进补,更该多吃这些大块头。
《中国居民膳食指南》建议大家“多吃蔬菜、水果和薯类。”通常薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等,除含大量淀粉以外,属于货真价实的低脂肪高纤维食品。薯类中几乎不含脂肪,膳食纤维含量十分丰富,对促进胃肠蠕动、防止便秘都有很好的作用。而且薯类是典型的高钾低钠食品,含钾非常高,让很多水果都自愧不如。以维生素为例,薯类不仅含有粮食中没有的维生素C,还富含多种B族维生素;薯类中的多酚类成分还有很好的抗氧化、预防心血管疾病的功效。薯类中的红薯可以说是一种高营养又接地气的平民食物。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。日常多吃些红薯,可以保持血管弹性,而且红薯中含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒。不过空腹食用红薯会刺激胃酸大量分泌,肠胃功能较弱的人,容易引起腹部不适,最好是高温加热后再吃。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃,以免病情加重。
《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。萝卜的营养成分丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。维生素C可以帮助提高机体免疫力。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中膳食纤维的含量非常丰富,这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘,起到排毒的作用,从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
山药是种药食俱佳的好东西。研究证明,山药中的B族维生素含量是大米的数倍,矿物质中钾含量极为丰富。山药还富含多种生物活性成分,包括山药多糖、粘液蛋白、皂甙、脱氢表雄酮等。研究发现山药中的粘液蛋白可以提高动物的免疫功能,改善心血管机能,降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于预防动脉硬化。而山药中所含有的脱氢表雄酮也具有增强免疫力、提高记忆力、镇静安眠等作用。山药中甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80~100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感。山药中淀粉含量较高,因此在食用时可以用来代替一部分主食,从而减少主食的使用量,尤其是糖尿病人,以免带来能量过剩的问题。不过山药皮里的皂角素会引起过敏,最好削皮后烹调。山药切片后须立即浸泡在盐水中,以防氧化发黑。
藕是莲藕地下茎的膨大部分,莲藕属睡莲科,是一种营养价值很高的低脂食品,老少皆宜。含丰富的淀粉、蛋白质、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、膳食纤维等,而且含糖量不高,所以患糖尿病的病人、肝病病人都非常适合食用。莲藕中还含有粘液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出的独特清香,含有的鞣质,有一定健脾止泻的作用,还可以增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。莲藕性平,味甘,入心、肺、脾经,也是一味良药。古代有“新采嫩藕盛太医”的说法。可清凉热血、健脾开胃、生津止渴。《食疗本草》中记载:“藕,主补中焦,养神,益气力,除白冰。久服轻身耐寒,不饥延年。”
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