西湖牛肉羹温暖心窝
本文已影响1.07W人
本文已影响1.07W人
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗 牛肉病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。今天小编就教大家做一道西湖牛肉羹,让你吃完一碗还要一碗。
西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
材料
牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),白胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g
做法
1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。
注意
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替,否则制作出的成品口感不佳,而且也不易将肉中的血沫清除干净。
2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡,水淀粉被加热后变得黏稠,这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
3、打蛋花的时候千万不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。
4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎,无非是为了丰富口感,如果喜欢香菇和香菜的味道,不妨准备一些加入羹中。
冬天怎么保暖 温补助保暖食物有哪些
国外公交很暖心
店小暖人心
牛肉酱不能和什么东西同吃 牛肉酱有什么功效与作用
西红柿炖牛肉的功效与作用
西湖牛肉羹的做法 酸辣味的西湖牛肉羹也是一条正道!
鸡蛋羹是流食还是半流食 做完胃息肉能吃鸡蛋羹吗
西北风干牛肉干太硬了怎么办 怎么让风干牛肉变软
暖心又养胃的粥
襄阳送医下乡温暖民心 眼科医生义诊服务八方乡邻
燕窝加牛奶炖几分钟 为什么牛奶不能直接炖燕窝
燕窝可以用温水泡吗 燕窝冷水炖还是热水炖
一碗杂粮粥帮你温暖过冬天
暖宝宝胀气有危险吗 暖宝宝贴放被窝里会不会着火
你怕冷吗 多个保暖的小方法教你温暖过冬
女性怎么做才能暖宫 这么做让你的子宫温暖
暖宝宝贴放被窝里会不会着火 贴暖宝宝为什么有水珠
娘家,世上最温暖的地方
暖宝宝贴不能在被窝用吗 贴了暖宝宝可以烤火吗
即食燕窝可以加牛奶吗 即食燕窝怎么泡牛奶
牛肉可以和西红柿一起吃吗
若要老人安 涌泉常温暖
昆明男健医院治疗费用高吗?平价收费温暖人心
牛肉丸有牛肉吗 怎么选牛肉丸
美味家常菜:西红柿土豆炖牛肉
暖手宝容易低温烫伤?取暖不妨换个方式
西红柿炖牛肉
若要老人安 涌泉常温暖
燕窝可以直接加鲜牛奶吗 燕窝能用牛奶直接炖吗
疾病预防控制中心提醒您:供暖季节当心“暖气病”