虾背上的黑线能吃吗?吃虾前必看的7 个真相
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夏天,是燥起来的季节,也是吃虾的好季节,想到大家一年四季都在吃虾,有必要把关于虾的各种问题说个清楚。
真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。
虾线一般呈青黑色,里面是虾肠道内残留物,理论上来说,确实有一点点脏,所以一般建议要把它去掉再吃,如果之前吃过也没事儿,经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,可能味道会差一些。
真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖不用怕。
虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的,而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。
至于有些虾头颜色发黑是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。
真相:存在寄生虫风险,做熟就可以保证安全。
网上广泛传播的虾头寄生虫,其实是虾的输精管,虽说是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是做熟。
南方很多地区喜欢吃醉虾,虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,建议大家尽量不要吃。
真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。
我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的补钙食品,每100 g钙含量高达991 mg,比牛奶厉害多了(100 mg/100 g)。
但是并不推荐大家吃虾皮补钙:
1、虾皮钙多,但盐更多,100 g含有5057 mg的钠;
2、使用量太低,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;
3、虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。
夏天,是燥起来的季节,也是吃虾的好季节,想到大家一年四季都在吃虾,有必要把关于虾的各种问题说个清楚。
传说虾和水果中的维生素C会产生剧毒物砒霜,水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。
其实虾中含有的无机砷并不多,维生素C也没有那么大的能力,所以可以安心吃。
真相:各有千秋。
1、从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如DHA、EPA等也更丰富;
2、从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾肉质更弹口感好;
3、从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。
选哪个好?那就要看自己的口味,以及钱包的厚度啦。
真相:高蛋白低脂肪,注意做法,注意量。
虾类作为水产品的一种,不管海虾还是淡水虾,都属于高蛋白低脂肪的食物,是蛋白质的良好来源。
虽然油焖大虾、香辣虾、口味虾、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃,但最推荐的还是白灼虾(清蒸虾),因为:
1、营养损失小,并且热量低;
2、虾的鲜味滋味保留的好;
3、能快速发现食材是否新鲜。
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