柠檬鸡爪怎么泡才好吃又简单 泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆
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柠檬鸡爪味道酸辣味道非常开胃,有人说为什么做出来的鸡爪是苦的,鸡爪没有入味,那么柠檬鸡爪怎么泡才好吃又简单?泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆?
首先姜切薄片,柠檬切薄片,蒜蓉切碎,小米椒,青长椒切好备用,接着,鸡爪对半切开,去除爪子。
再将鸡爪冷水入锅,煮沸之后放入姜片,再放点料酒,主要是去鸡爪的腥味。等到锅内冒起大片白色泡沫,把泡沫捞出,鸡爪捞出,再次冷水入锅煮沸后捞出,用冷水冲洗。
最后调料汁,米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中,用勺子搅拌均匀,把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏十分钟即可食用。
也可以放几个青柠,青柠能使味道清新点,黄柠檬的酸味较浓。
泡鸡爪最重要的是料汁以及鸡爪的处理方法。
第一步将冷水下锅,放几片姜片,加适量料酒去腥,水开后再煮10分钟捞出。
第二步将捞出后泡在提前准备好的冰水里,这样可以使鸡爪Q弹,其中冰水的温度越低越好。
第三步准备调料汁,加入一碗生抽,一碗醋,几瓣蒜拍扁切小块,少许白糖,适量小米辣,搅拌均匀,让糖融化。
最后将凉透的鸡爪放进酱汁,搅拌均匀,加入切片去籽的柠檬,搅拌均匀,盖上盖子,冷藏4-5小时即可,这样泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆。
柠檬鸡爪发苦的原因是由于柠檬皮中含有苦素,泡的时间一久柠檬皮中的苦素就会被释放出来,建议用柠檬汁来腌鸡爪,腌制出来的鸡爪更加入味。
可以保存2-3天。
建议放置的时间不宜过久,会有细菌等微生物繁殖,从而影响身体健康。
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