冻梨用什么品种的梨 冻梨为什么是黑色的
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很多地区一到冬天就会吃冻梨,那冻梨是用什么品种的梨做成的呢?又是为什么冻梨的颜色都是黑色的呢?如果想知道就一起来看一看吧。
没有严格规定。
冻梨是东北地区的冬季水果,制作冻梨时对梨子的品种并没有严格规定,平常能买的梨子都可以,只是尽量选择水分充足、口感清甜的品种,这样做出来的冻梨吃起来会更加水润多汁、清甜可口,如果梨子本身水分比较少的话,做出来的冻梨口感也会不好。像常见的用来制作冻梨的品种有花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等等,这些梨子都是不错的选择。
果皮在低温环境下发生了氧化反应。
梨子果皮当中含有丰富的多酚氧化酶,制作冻梨时需要将其放在低温环境下,而这种氧化酶在低温环境下活性高,在与空气发生接触后,促使果皮中的多酚类物质发生氧化反应,从而使香梨果皮由淡黄色变成黑色。这也就是为什么冻梨颜色发黑的原因,这属于正常现象,并不会影响冻梨的正常食用。
需要。
梨子中水分含量非常足,将其做成冻梨之后质地非常硬,所以在吃之前需要对其进行解冻,这样才能吃到冻梨最佳的口感。如果不解冻直接吃的话,质地会非常硬,就像吃冰块一样,对口腔刺激也比较大。在解冻冻梨时,可以将其直接放在室温下解冻,或者是直接将冻梨放入冷水中进行解冻。
可以。
冻梨解冻完之后是可以重新放低温下冷冻的,低温能让冻梨中水分重新凝固结冰。只是重复冷冻会导致冻梨中部分营养成分流失,并且冻梨的口感也会受到一定的影响,其保存时间也会缩短,所以冻梨解冻之后建议要尽快吃完。
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