墨鱼干的皮要不要撕掉 墨鱼干不泡发可以炖吗
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墨鱼干的味道鲜美,比较适合炖煮滋补食用,但不知道墨鱼干的皮要不要撕掉?墨鱼干不泡发可以炖吗?
最好是撕掉。
在吃墨鱼干之前,除了要进行泡发外,还要将墨鱼干外层的黑皮剥干净,这次黑皮主要是由结缔组织构成,质地紧实,如果不剥离下来的话可能会影响墨鱼的味道,因为这层墨鱼炒制后质地比较坚硬,老人或者小孩会感觉比较难嚼,所以在吃墨鱼之前最好是将这层墨鱼皮撕掉。
用冷水泡发好些。
在泡发墨鱼干的时候建议用冷水泡发好一些,因为如果用热水泡发的话会将墨鱼干的鲜味直接泡出来,所以最好是用冷水泡。
泡发墨鱼干也很简单,操作方法就是将干墨鱼先放到冷水里浸泡8~12小时,直到墨鱼全部吸水变软,中间隔几个小时可以更换几次清水,经过泡发后的墨鱼烹饪后会很有嚼劲,但是又不会很难嚼。
可以,但是没泡发的墨鱼干口感不好。
墨鱼干是一种干制品,一般在吃之前需要泡发,但是如果嫌麻烦的话,不泡发也是可以的,直接将干墨鱼和其他材料一起炖煮即可。
不过建议最好还是泡发比较好,因为泡发后能对墨鱼干进行一个简单的清洗,能帮助去除没有表面的一些赃物,之后再和其他食材一起烹饪,这样会更加干净卫生。
没有变质的话可以吃。
墨鱼干含有水分较低,一般在泡发的时候能泡发较长时间,一般的干制品泡发1~2个小时即可,而墨鱼干需要泡发8~12小时,将墨鱼干泡至完全发软、有弹性才可以。
但如果浸泡时间较长,比如泡发了3天的时间也没有换水,墨鱼也容易发生变味、变质等,所以如果打算泡发墨鱼干很长时间的话可以放到冰箱中泡发,如果发生墨鱼发生变质、异味的话就不要再吃了。
半个小时以上。
即使墨鱼经过泡发后,炖煮的时候仍需要炖煮较长时间,这样墨鱼中的营养才会完全溶解到汤里,并且使用高压锅的话墨鱼熟得更快一些,因为高压锅可以提高沸点,进而加快食物炖煮的效率。
但如果是用砂锅或者是普通的铁锅炖煮的话,尤其还是小火慢炖的话,可能会需要炖煮一小时左右墨鱼还没完全熟透。
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