水牛奶和纯牛奶有什么区别 水牛奶和纯牛奶哪个营养价值高
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最近在很多超市都有看到卖水牛奶的,那水牛奶和纯牛奶有什么区别呢?水牛奶和纯牛奶相比哪个的营养价值又更好呢?让我们一起来看一下吧。
水牛奶和纯牛奶最大的区别就是奶源不同,水牛奶来自黑化白牛,而纯牛奶来自于普通的奶牛。
水牛奶相比于纯牛奶而言颜色更深,且质地更加粘稠,喝起来口感更加的丝滑细腻,奶香醇厚没有腥味。而纯牛奶的颜色更加白,质地更加清亮,喝起来口感比较稀,并且奶腥味也会比较重,基本不会有什么甜味。
水牛奶。
水牛奶中的蛋白质含量非常高,其中所含有的脂肪、蛋白质以及乳糖含量是纯牛奶的好几倍,尤其是酪蛋白含量高。同时维生素和矿物质也是纯牛奶的几十倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高。所以相比之下水牛奶的营养价值要高于纯牛奶,自然水牛奶的价格也要高于纯牛奶。
不建议加热。
水牛奶最好放在常温下或者是冰箱冷藏室内保存,不宜将其加热饮用。因为水牛奶中营养成分非常高,但其中含有很多不耐高温的营养物质,如果对水牛奶进行加热的话,其中部分不耐高温营养就会受到破坏,从而导致其营养价值降低。此外对其进行加热,水牛奶当中的蛋白质长时间在高温环境下容易发生变性,同时还容易使其质地发生凝固。
如果觉得水牛奶太冷的话,可以将其放入40摄氏度左右的温水中隔水加热,不宜直接放入开水或者时锅中加热。
牛奶是否有甜味和其中乳糖含量有关,水牛奶和普通纯牛奶相比其中的乳糖含量要高的多。而牛奶在加工的时候,乳糖会被水解成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖,所以喝起来就会带甜味。
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