香肠用哪个部位的肉好 灌香肠可以用纯瘦肉吗
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香肠的品质对肉的选择非常重要,那香肠一般用哪个部位的肉比较好呢?香肠又能不能用纯瘦肉来做呢?让我们一起来看一下吧。
五花肉肥肉相间,非常适合用来做香肠,非常适合喜欢肥一点的人,这样做出来的香肠肥而不腻,非常鲜嫩多汁。
猪的前腿肉质比较细腻软嫩,用来制作香肠口感非常的鲜嫩细腻,同时也非常有嚼劲。
猪后腿的运动量非常大,该部位肉质非常紧实,且肥瘦分明,瘦肉比较多,非常适合香肠肥肉的比例。
不建议。
做香肠时对肥肉以及瘦肉的比例是有一定讲究的,不建议全部用瘦肉,因为瘦肉纤维比较粗,肉质比较硬,全用瘦肉做出来的香肠口感会比较干硬。一般建议2分肥肉,8分瘦肉,或者是3分肥肉7分瘦肉,这样肥瘦相间做出来的香肠口感会更加鲜嫩可口,紧实有嚼劲。但同时肥肉的比例不能过高,否则吃起来口感会非常油腻,同时还会影响腊肠的晾晒进度。
需要。
在做香肠的时候是需要加入适量淀粉的,但不用太多,一般一斤肉放50g左右的淀粉即可。淀粉能够让肉粒的结构更加紧密,加入淀粉能让香肠更富有弹性,吃起来口感更加鲜嫩可口,另外淀粉还能吸附香肠中的油脂,可以让香肠吃起来口感不那么油腻。在选择淀粉的时候最好选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉。
需要。
在灌香肠之前要将肉稍微冲洗一下,以去除表表面的细菌灰尘,因为肉在运输过程中会和其他物质接触,上面会有一定的细菌。但注意不要过多清洗,否则会破坏肉本身的香味,做出来的香肠口感会没那么好。另外肉洗完后建议晾干一下再切丁,因为水分过多的话,会影响香肠晾晒进度,同时水分过多的话在晾晒过程中还会更容易变质。
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