黄花菜为什么要晒干了吃 黄花菜是熟晒好还是生晒好呢
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我妈叫我买些黄花菜回来吃,可是我在超市转了一圈后发现都是干黄花菜,哪怕是黄花菜上市的时候我妈说也要吃干黄花菜,那么黄花菜为什么要晒干了吃呢?
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱物质,这种物质在人体内会由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,因此吃的时候应将鲜黄花菜用60度以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒,或者长时间干制也可破坏秋水仙碱。
除此外,鲜黄花菜的上市时间一般在6-9月份,由于鲜黄花菜含有较多水分,保鲜时间短,但将其晒干放在阴凉干燥处可长时间不变质,使干黄花菜一年四季都能吃到。
建议晒干好。
如果是自然晒干的黄花菜,其外观色泽会比烘干的好看,将黄花菜用手捏紧后不会发脆,且松手后又会自然散开,互不相粘。如果是天气不好将黄花菜烘干的话,由于烘干的温度较高,通常会导致部分黄花菜已熟透,看起来像煮过一样,卖相不佳,且握在手里还有一定的粘连。
建议焯一下再晒。
黄花菜是十分有营养的食物,可作为病后或产后的调补品,不过由于新鲜黄花菜不能直接吃,所以一般是晒干再烹饪,但黄花菜不建议直接晒干,在晒干之前最好先焯一下水,这样能将新鲜黄花菜里的毒素给焯出来,吃起来更安心健康,而且焯水之后的黄花菜也会更容易晒干,吃起来口感也更好。
建议泡2小时以上。
处理干黄花菜时,建议将其浸入温水中半小时,去除异味和杂质,然后倒掉水并去除仍然坚硬的黄花菜顶部,将冷水倒入盆中,把黄花菜浸泡两个小时左右,等到干黄花菜充分吸收水分变软后再清洗几遍,泡黄花菜的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样会影响黄花菜口感。
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