螃蟹没有绑住怎么样蒸才会完整啊 蒸螃蟹绑着绳子怎么清洗
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买了些刚刚上架的螃蟹,连绳子都还没来得及绑,想着买两只大的回去蒸着吃,可是螃蟹没有绑住要怎么蒸才会完整呢?
建议灌醉了蒸。
一般螃蟹都是用绳子绑好了才下锅蒸的,这样螃蟹就不容易乱爬,螃蟹整体会比较完整,在方便操作的同时肉质口感也更好,而若是没有把螃蟹绑起来,有担心螃蟹活动会不完整的话,可以将螃蟹用料酒或者白酒等浸泡一会,等螃蟹酒醉时即可下锅蒸,这样螃蟹就不会有什么活动迹象了。
绑着的蟹只需将蟹腿上的绒毛和脐内部处理一下就可以了,具体操作如下:
1.倒些白酒进在水盆里,把螃蟹放进去,注意水要没过螃蟹,半小时后用刀对着螃蟹上的绒毛刮几下,再拿刷子刷几次就好了。
2.将解开绑蟹的绳子,把蟹的螯肢用手固定住,掰开肚脐可以看到里面有非常多软毛,而这些毛是比较容易藏污纳垢的,需要打开后,把蟹粪便挤压出来,再用刷子清洗软毛,用水冲洗干净后蟹就清洗完成了。
根据螃蟹体型决定。
不同体型的螃蟹其蒸熟的时间会有一定的差异,所以不能用一样的时间标准来蒸,否则可能出现大螃蟹没蒸熟,小螃蟹蒸太久肉质变老变柴,口感下降的情况。
因此一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3-4两重的蒸12分钟左右,4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可,根据螃蟹的体重每增加1两,蒸螃蟹的时间延长2分钟左右。
建议翻转蒸。
螃蟹翻着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些,由于螃蟹受热后内部的压力会增大,会导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳缝隙中流出来,因此正着放螃蟹会有营养流失的风险。
而翻着蒸螃蟹其腹部缝隙比较多,但背部则没有缝隙,所以翻着蒸能保留住其中汁液,且受热比较均匀,能够减缓螃蟹死亡时间,从而使肉质更加鲜嫩好吃。
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