月饼皮裂开是怎么回事 月饼开裂怎么补救
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月饼是我们生活中常见的一种食物,其营养价值以及食用价值都是很高的,在生活中比较受欢迎,那月饼皮裂开是怎么回事?月饼开裂怎么补救?
生活中要是自己做月饼,那么月饼皮也是要自己做出来的,月饼主要是由面粉制成,其中会加一定的油、糖、碱水等食材进行调味,要是面粉、油、糖、碱水等材料的比例不对,那么是会导致月饼皮开裂的,比如油量多月饼也会开裂,糖多月饼会塌、面粉多月饼开裂等。
仔细观察会发现,现在月饼的馅料很多的,除了传统的豆沙、五仁馅料,还有一些奇奇怪怪的馅料,一般要是月饼的馅料水分比较多,那么这样的月饼在烤制的过程中,是很容易开裂的,其次保质期也比较短。
月饼皮开裂,还可能是月饼在烤箱中烤制的时间长引起的,因为如果月饼采用高温长时间烘烤,内部月饼馅会发生膨胀,从而导致烤制出来的月饼皮会裂开。
制作月饼使用的面粉是具有一定讲究的,一般建议使用低筋的面粉,主要是因为低筋面粉比较容易成型,而高筋面粉很容易导致月饼出现裂开的情况。
月饼一旦最好后出现了开裂的情况,这时候就不能再进行补救了,因为这时候的月饼已经成型了,再进行补救也没有用。
一般要在月饼制作过程中做好预防开裂的工作,可以根据上述的月饼开裂的原因,制作月饼的时候好好注意踩坑,只要不出现上述情况,那么制作出来的月饼多半是不会出现开裂情况的。
具体入戏:
通常自制的月饼需要用烤箱烤熟,而烤箱温度比较高,烤熟食物的速度也是比较快递,一般普通的月饼是200度烤25分钟左右即可;但如果是烤鲜肉月饼,那么为了确保肉可以熟,需要多烤几分钟。
小贴士:如果烤箱比较小,可以把温度调低一点,因为烤箱越小、聚热越快、温度越高。
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