羊肚菌排骨汤隔夜了还能喝吗 羊肚菌泡一天一夜吃了中毒吗
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羊肚菌是一种营养价值很高的野生食用菌,一般以煲汤食用为主,日常用羊肚菌煲排骨十分常见,但做好的羊肚菌排骨汤放置一夜后不知道还能否继续喝呢?
根据保存环境决定。
羊肚菌排骨汤营养丰富,含蛋白质、水分、纤维素、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分,如常温下放置敞开过夜的话,很容易滋生细菌等有害物质,一般温度较高的话,会出现变味变质的现象,是不建议继续喝的,否则会引发腹痛、腹泻等不适症状。
但若是将其放入冰箱密封保存的话,利用冰箱恒定的低温环境可以很好的抑制细菌的滋生和繁殖,有利于延长羊肚菌排骨汤的食用期,一般隔夜放置到第二天食用并不会出现较大的营养和口味变化,是可以继续吃的,但要二次加热透后再吃,以免对肠胃健康不利。
羊肚菌排骨汤有很高的营养价值,除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原骨粘蛋白等,适用于身体虚弱、皮肤干燥、便秘者食用,它具有滋阴健脾、补中益气、强筋健骨的功效,是人们生活中理想的滋补性汤品,经常食用能让人身体虚弱的症状明显缓解,还可补钙和预防骨质疏松。
一般煲汤出锅前15分钟左右放入,以羊肚菌排骨汤为例,具体做法如下:
原料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。
2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。
3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀。
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟。
5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火倒入处理好的羊肚菌,继续煮15分钟左右收干汤汁,撒葱花即可出锅。
根据情况决定。
一般情况下,干的羊肚菌只需浸泡1-2小时即可烹饪食用,若是浸泡过久的话,不仅容易滋生细菌等有害微生物,还会导致营养流失过多的现象,尤其是夏季天气炎热温度较高的时候,羊肚菌泡发最多不可超过6小时,否则浸泡时间过长,发现泡羊肚菌的水有泡泡、带有异味、菌肉质地糜烂等变质现象的,继续食用可能引发食物中毒的危害。
但若是将其放入密封的保鲜碗里,置于冰箱冷藏泡发,可抑制细菌滋生,防止羊肚菌变质,一般泡一天一夜并无大碍,可以继续食用。
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