秋葵蒸蛋怎么做好吃又嫩 秋葵蒸蛋要焯水吗
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秋葵蒸蛋是一道很家常的菜,那秋葵蒸蛋要怎么做就会又好吃又嫩呢?秋葵在蒸蛋之前需要进行焯水处理吗?让我们一起来看看吧。
在做秋葵蒸蛋时尽量选择较嫩一点的秋葵,因为越嫩的秋葵口感越好,越脆嫩,这样搭配鸡蛋羹吃起来也更好吃。
新鲜秋葵的表面有含有一层绒毛,这些绒毛会使得秋葵表面变的粗糙,为了不使其影响口感,在做秋葵蒸蛋之前最好将这层绒毛去掉,可以用食用盐揉搓或者是用小刷子刷去,另外秋葵蒂的口感也不太好,建议也切去。
想要让蒸出来的鸡蛋羹味道口感更加的嫩滑爽口的话,在打发鸡蛋的时候记得要加40摄氏度左右的温水,且鸡蛋和温水的比例要控制在1:1.5,再将其充分搅匀,这样蒸出来的鸡蛋羹口感非常的嫩滑。
加入温水打发的鸡蛋液中可能会含有一些泡沫,这些泡沫会影响鸡蛋羹的成品口感,所以在蒸之前需要用筛网将鸡蛋液筛一下,将其泡沫筛去,这样蒸出来的鸡蛋羹中间就不会含有气孔。
蒸蛋的方法非常影响着成品的口感,稍微没蒸好就会不好吃。建议在蒸秋葵蒸蛋时,最好使用中火,因为小火熟的比较慢,而大火又容易将鸡蛋羹蒸老。等锅中水烧开至一半时将秋葵蒸蛋放入锅中,中火蒸10分钟左右。且最好能在秋葵蒸蛋的碗上盖一个盘子,这样可以防止其水分流失,这样做出来的秋葵蒸蛋就会又嫩又好吃。
最好焯一下水。
1.秋葵中含有大量的草酸成分,而鸡蛋又属于高蛋白食物,两者结合会生成草酸蛋白成分,从而因此人体的吸收。如果在之前能将秋葵进行焯水的话,就能将其中的草酸成分去除一部分,这样秋葵蒸蛋吃起来会更加营养。
2.秋葵焯一下水再去蒸的话会更容易熟,且口感会更加脆嫩,颜色也会更加鲜亮。
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