粽子不粘怎么回事 怎样使粽子又糯又黏
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粽子软糯、美味,很多人都爱吃,但包粽子看似简单,实则实际操作起来的时候,并不是那么容易,那粽子不粘怎么回事?怎样使粽子又糯又黏?
之所以做出来的粽子不那么黏,可能是因为并没有选用比较黏的糯米,而是选用的别的品种的米或者是选用了质量不太好的糯米,这些品种做出来的粽子往往就不是很黏。
一般在制作之前会将糯米用水进行浸泡,这样可以帮助糯米吸收大量的水分,使糯米中的米细胞破裂,从而导致糯米的粘性成分被完全充分地释放出来,而如果浸泡的时间不够长,糯米的粘性释放得不够彻底,因此做出来的粽子,可能就不黏。
如果粽子在包的过程中,包裹得不够紧的话,在煮的过程中,就很容易被煮散,从而就会使糯米失去了一定的粘性,导致制作出来的粽子粘性降低,甚至失去粘性,因此,建议包粽子的时候,尽可能的将粽子的捆绳扎紧。
煮糯米需要的时间是比较长的,如果在煮粽子的过程中,火候不够或者煮的时间过短的话,都很难将糯米完全煮熟,因此这时的粽子就不会很黏,建议在煮粽子的时候掌握好火候。
1、提前泡糯米:事先将糯米用水泡好,能使糯米不那么硬,而如果糯米过硬,那么包出来的粽子也会不够黏、不够糯,味道会受到一定的影响,所以在包粽子的时候建议提前一天就开始泡糯米,这样制作出来的粽子才会软糯。
2、煮的时间:完全熟透的糯米才会更加软糯,因此在煮粽子的时候,一定要煮的久一点,一般建议煮的时间不少于三个小时。
煮完后的粽子之所以会粘皮,很有可能是因为煮的时候糯米没有完全熟透,如果糯米完全熟透了的话,糯米就不会粘在叶上,因此建议制作时将糯米完全煮熟,这样煮出来的粽子不仅不容易粘皮,而且会更加地软糯,好吃。
如果制作方法都对了的话,而且糯米也彻底煮熟了之后,粽子也还是粘皮的话,可以考虑一下是不是其他的地方出现了问题,例如糯米的质量不够好、或者粽子叶不够光滑等。
1、煮好的粽子在剥之前可以用手把整个粽子揉几下,这样可以让糯米与粽叶分离。
2、刚煮熟的粽子不要立马急着剥,略微放凉以后再剥,这样不容易粘粽叶。
3、包粽子之前可以把粽子与糯米接触的那面放一点油,这样做出来以后的粽子也不会很粘。
4、选择粽叶光滑的面去包粽子,这样也不容易粘。
5、如果想要煮完后的粽叶不粘米的话,煮熟后放将粽子在凉水里拔凉,确定粽子彻底凉后再剥开,就不会粘了。
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