面包发不起来什么原因 做面包面不发怎么补救
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早上去市场买了一些面粉打算自己制作面包,而做好的面包不发,干瘪、较硬,那么面包发不起来是什么原因呢?做面包面不发又要怎么补救呢?以下为你解答。
有一部分人制作的面包发不起来,主要有以下原因:
1、面包揉搓的时间不够,内部还有明显的颗粒物,建议揉搓至表面光滑。
2、酵母发酵的时间过长,导致其中的活性成分过分流失,失去了本身的作用,从而引起面包不够柔软的情况。
3、烤面包的温度和时间没有把握,导致营养成分流失过多,发酵过头了,从而引起面包不发,出现干瘪、发硬情况。
1、放入些许发酵粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包裹,静置25-30分钟,再观察是否有明显回软、弹性感。
2、若是在冬天温度较低时,面包发酵会受到一定的影响,建议将面团放在温度在26-28度的环境下。
3、若是因为温度过高,导致面团直接烫熟了无法发起来,是没有办法补救的,建议重新制作新的面团。
并不是。
面团太干的话,多半是其中的水分流失过多或揉搓时水加少了引起的,是有办法补救的,建议加入适量的水将面团重新揉搓至两面光滑,用手捏有明显回软即可,且在二次发酵的过程中,在蒸笼的底部放上湿布,保持面团表面水分,这样蒸出的面团柔软、蓬松。
面包面团在揉搓的过程中,会出现揉过头的情况,这时不要慌张,可以加入少量的面粉,继续揉搓,也可加入少量的碱,起到一定的中和效果,对面团发软情况有所改善,另外,揉搓面团时,表面光滑,用手按捏有回软即可,时间大约在10-12分钟左右。
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