韭菜怎么炒才嫩才绿 韭菜炒老了怎么办
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韭菜是一种比较常见的食物,可以经常在菜品中看起它的身影,韭菜也是非常好吃的,那么韭菜怎么炒才嫩才绿呢?
油多快炒。
韭菜想要炒的比较嫩和绿的话,一般是需要两点,一点是油多,二是快炒,满足这两点才能够将韭菜炒的比较好吃。
油多炒制韭菜可以防止其炒糊,并且可以快速的将韭菜炒软,可以使得韭菜快速变熟。而快炒的话,是用大火快炒,同样也是为了让韭菜达到快熟的目的,从而使得韭菜嫩绿。
但是需要注意的是若是韭菜本身就是比较老的话,无论是油多还是快炒都不能够将韭菜炒的嫩绿,其次就是不要一次性炒制过多的韭菜,这样容易炒制不均匀,会导致一些韭菜炒老。
没有办法。
韭菜炒老了是没有办法补救的,其中的细胞等组织已经被高温破坏了,从口感和味道上已经有所改变,所以是没有办法补救的。
韭菜炒老了并不是不能吃了,其还是可以继续食用的,建议韭菜炒老了之后,可以放入一些调味料来缓解其口感,尽量在味道上改善韭菜的味道。
建议是在炒韭菜的时候,韭菜叶子和韭菜的梗部尽量分开炒,因为梗部相对于叶子难熟一些,同时炒的话,容易出现叶子已经老了,而梗部才熟,从而影响到韭菜整体的味道和口感。
挑选韭菜的老嫩也是影响炒制出来的结果,所以最好是选用比较嫩的韭菜来炒制,而挑选嫩韭菜主要看以下几点:
1、颜色:颜色越深代表韭菜越老,所以嫩韭菜的颜色是绿而不浓的。
2、手掐:嫩韭菜用手掐的话,其可以掐出水来,而老掉的韭菜则水比较少。
3、叶子:老韭菜其叶子的厚度和宽度都是比较厚和粗的,而嫩韭菜则相对比较小。
韭菜在炒制的时候判断老嫩的话,是比较容易区分的,韭菜处于鲜嫩碧绿的颜色,并且没有过度的软烂,则证明其已经炒嫩了,则不需要再炒制了。
食材:韭菜150克、虾米少许、生抽适量、食盐适量。
做法:
1、将韭菜清洗干净,切段备用。
2、将虾米用清水浸软,浸软之后捞出,挤干水分,备用。
3、在锅内放少量的油,油热后加入虾米,爆香后加入韭菜。
4、翻炒至韭菜熟后,加入适量生抽和食盐调味,翻炒均匀后即可出锅。
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