麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例 麻婆豆腐勾芡用什么粉
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麻婆豆腐是一道有名的川菜,很多人都有食用过,其制作步骤中会有需要勾芡,那么麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例是什么呢?
淀粉和水的比例在1:5左右。
比较推荐采用淀粉和水的比例在1:5左右,因为这个比例可以很好的使得淀粉糊化之后,粘附在豆腐上,使得豆腐很顺滑,同时又可以使得汤汁变得浓稠,但是又不会过于稠。
但是制作麻婆豆腐勾芡用的淀粉水,其实一般来说并没有严格的比例规定,通常是根据自己的烹饪需求来调配,只要是过于稀和稠都是可以使用的。
同时还需要注意的是,采用这个比例制作出来的淀粉水不可以一次性加入,需要分三次加入,因为其中的水比例是比较大的,加上豆腐在烹饪的时候会有吐水的情况,一次性加入很容易使得汤汁变得稀,勾芡不上。
淀粉中的玉米淀粉。
一般来说麻婆豆腐都是用淀粉进行勾芡的,只有淀粉在糊化的过程中,会有吸水、粘附及光滑润洁的特点,这样可以使得麻婆豆腐的口感更加顺滑,汤汁的口感更加美味。
加上淀粉中的种类十分的多,一般有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等,但是一般比较常用的是玉米淀粉,这是因为玉米的特性而决定。
一是因为玉米淀粉中的营养成分比较高,其中含有多的微量元素,可以补充人体所需,使得麻婆豆腐更加有营养。
二是因为玉米淀粉吸湿性强,最高能达30%以上,可以很好的吸收掉豆腐吐出来的水,不会让麻婆豆腐制作出来过于稀,可以使得其汤汁更加粘稠,从而就使得麻婆豆腐的口感更加顺滑。
使其味道更好。
麻婆豆腐放淀粉主要是为了其味道更加的好,因为淀粉是具有很好的吸水性、粘附性以及光滑的特点的。
吸水可以吸收豆腐中多余的水分,使得麻婆豆腐口感更好,而粘附性和光滑性则是可以使得麻婆豆腐更加的入味,吃起来口感更加的润滑。
有三次时间需要勾芡。
一般来说好吃的麻婆豆腐是分三次进行勾芡,但是也是可以一次性进行勾芡,一次性勾芡的话在出锅前勾芡即可,而其三次的勾芡时间,也是在出锅之前。
只是有所需要注意每次勾芡的话,需要在上次勾芡即将完毕之后再次勾芡,而且每次的勾芡最好是按照一稀二厚三稍薄的特点勾芡。
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