汤圆煮后发红能否食用 煮汤圆是开水下锅还是冷水下锅
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汤圆,别称“元宵”“汤团”“浮元子”,是中国传统小吃的代表之一,其制作原材料主要是糯米粉,味道软滑,口味有甜有咸,但是很多人发现这汤圆煮后会有发红的现象,这还能继续食用吗?
不能吃。
汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长,变质了,变质的糯米粉,已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染,这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色(或粉红色)。糯米粉含的蛋白质少,很容易给特定的细菌感染,轻度感染后的粉煮熟后会现出红色,重度的还有酒味,是不能继续吃的,因为酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里,属于细胞毒,能使人体细胞变性坏死,组织器官的功能减退,这种毒素的特点是耐热,水煮、油煎都不被破坏。若是不慎食用会带来健康风险,可能感到消化道不适,出现腹泻呕吐,如果食用量大,而体质较差的人,甚至会引起心律紊乱、肝肿大或昏迷。
煮汤圆是开水下锅。
如果用冷水下锅,冷冻过的汤圆,没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮,使其很好的包裹住内部的馅料,保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象,而开水下锅煮汤圆就可达到这个目的,因此煮汤圆的正确操作是开水下锅。
1、水烧开后直接下入速冻汤圆(无需解冻)。
2、用饭勺背绕圈推几下,避免汤圆沉底粘锅底。
3、盖盖煮至水沸腾、锅内汤圆浮起后再煮2-3分钟就好了。这期间不用点凉水或开锅盖,可以适当改小火力,保持水沸腾状态就可以。
1、应该选择正规渠道购买元宵和汤圆,并索要销售凭证。购买速冻汤圆时,应选择包装完整、形态完好、颜色正常、冷冻坚硬的汤圆。
2、宜购买有变形、粘黏、颜色发暗、裂纹明显、袋内冰霜过多的产品。购买散装元宵时,在观察外形的同时,还可以闻一闻味道,质量较好的汤圆、元宵,应当有糯米粉和馅料的香气,而不是霉味或者其他异味。
3、如果元宵的颜色略有发红、发灰、发暗,都说明糯米粉质量可能不佳。手工汤圆和元宵最好现做现买现吃,保证新鲜和美味。
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