鸽子汤为什么要去头去脚 鸽子汤为什么不能放姜
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天气逐渐转凉了,很多人都开始炖汤进补,鸽子汤有滋阴补肾、补气养血的功效,很多人都会在这时候炖鸽子汤喝,但是有些人炖鸽子汤的时候都会去掉头和脚吗,这是为什么呢?
可能是有的人觉得不美观或者不爱吃。
鸽子的头部和脚都是可以吃,没有坏处。而且鸽子脑中含有脑磷脂成分,脑磷脂能够延缓脑组织和神经细胞衰老,对于提高记忆力有帮助;鸽子脚中含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质,食用之后也是有好处的。
因此在炖汤的时候其实可以不去头去脚的,但是有些人嫌弃鸽子的头和脚炖汤卖相不好卡,因此会剁掉。还有些人认为不去头去脚,炖出来的鸽子汤会上火,这其实是没有依据的。
炖鸽子汤可以放生姜的。
一些人认为,生姜性热,和鸽子汤一起炖汤容容易引起上火,还会破坏鸽子汤的中的营养成分。事实上炖鸽子汤放的生姜量非常少,适量食用不会引起上火,也没有破坏鸽子汤的营养成分,而且还能够起到去腥、提鲜的作用。
鸽子并没有绝对的禁忌食物,但是用来炖汤不宜放影响鸽子汤口感的食物。
比如说没有焯过水的菠菜、荠菜等等,这类蔬菜中的草酸含量很高,如果没有焯水就放到鸽子汤中,其中的草酸会溶于汤中,导致鸽子汤喝起来有点涩嘴,而且还会增加患上结石病的几率。如果想要放蔬菜,建议放胡萝卜、淮山、白菜、娃娃菜这类蔬菜更合适。
鸽子汤具有滋阴补肾、养血益气、清热解毒的功效,建议和一些具有清热滋阴、补血益气功效的食材药材一起炖汤,能够增加鸽子汤的营养功效,比如说绿豆、莲子、麦冬、当归、党参、西洋参、枸杞子等等。
食材:鸽子1只,猪骨300克,绿豆100克,陈皮2块,蜜枣2个,盐适量(四人份)。
做法步骤:
1.猪骨焯水,洗净;鸽子焯水洗净;绿豆和陈皮浸泡。
2.将鸽子和猪骨放入锅里,加入五碗水,大火先煮沸。
3.加入洗净的绿豆,小火炖1.5小时。
4.出锅前加入陈皮,炖好后加入适量的盐,即可。
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