茄子为什么会苦 炒茄子苦吃了会中毒吗
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茄子是我们生活中常见的一种蔬菜,深受人们的喜爱和欢迎,经常出现在人们的餐桌上,但茄子有时候炒出来是苦的,那么茄子为什么会苦?炒茄子苦吃了会中毒吗?
主要有一下几种可能。
茄子的种类比较多,主要有绿皮的和紫皮的,而不同的品种茄子苦的程度也不一样,一般情况下绿皮茄子比紫皮茄子苦,而矮茄子又比高茄子苦。
茄子的质量好坏以及口感,与茄子的产地、气候以及土壤有着密不可分的联系,环境好的茄子的质量就好,苦味也就会少,相反则会比较苦一些。
有些茄子本身不苦,但是在炒的过程中就会出现苦味,这主要考虑是调料放多了,或者在处理茄子的时候没有处理好,导致苦味素还留在里面。
有可能会。
茄子中含有一定量的茄碱,特别是秋后的茄子或者老茄子,里面的茄碱会更多,而茄碱具有一定量的毒性,味苦,过量食用具有中毒的可能,可能会导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生,不利于人体健康,所以炒茄子苦吃了是有可能会中毒的。
一般不建议再吃。
首先炒熟的茄子发苦,特别影响它的口感,容易出现让人吃不下去的现象,其次,虽然并不是所有的苦熟茄子都是因为含有大量的茄碱,也有在制作过程中变苦的,但是为了避免出现意外,一般是不建议吃炒熟的苦茄子的,若是是在要吃,建议适量食用较好。
挑选茄子首先就是要看它的颜色,一般质量好的茄子颜色呈现出紫红色或者紫黑色,表面具有光泽,而那些质量不好的茄子,颜色多半暗淡无光,甚至会出现发黑的现象。
茄子的花萼就是茄子蒂和茄子肉相连的地方,花萼越大则说明茄子越新鲜,反之则说明茄子比较老。
挑选茄子的时候我们还可以通过触摸茄子来判断好坏,一般好的茄子摸起来比较软硬,具有一定粘腻感,而质量不好的茄子一般比较硬,这种茄子一般比较老。
材料:茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、生油、白糖。
做法:
1、茄子洗净去皮切丝。
2、五花肉洗净切丝。
3、大蒜剥开洗净切末。
4、然后热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。
5、之后放入茄子,加少量的酱油、白糖翻炒。
6、最后加入少量的生油、大蒜爆香即可。
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