胡椒和花椒的区别 胡椒和花椒炒菜哪个好
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胡椒和花椒都是比较常见的调味品,但现在很多人其实都没有怎么见过胡椒、花椒长什么样,只知道吃菜有时候会吃到这两种食材,但不知如何分辨胡椒和花椒,下面就来具体说说胡椒和花椒的不同之处,赶紧来了解一下吧。
胡椒可以分为黑胡椒和白胡椒,其中白胡椒在果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干后变白;而黑胡椒在果实呈暗绿色时采收,晒干后变黑褐色,两者都呈球形,但黑胡椒有隆起网状皱纹,顶端有细小花柱残迹,基部有自果轴脱落的疤痕,质硬,外果皮可剥离,内果皮灰白色或淡黄色,断面黄白色,粉性,中有小空隙;而白胡椒表面灰白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
花椒外表面紫红色或棕红色,散有多数疣状突起的油点,对光观察半透明,内表面淡黄色。
胡椒具有辛辣味,但不带有麻的味道,做菜常研磨成粉状食用,可提鲜去腥,常搭配肉类食物烹饪。
花椒香气浓,味麻辣而持久,常搭配辣椒用于川菜料理中,吃起来脆麻香辣,在肉类和蔬菜的烹饪中都有用到。
胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等营养物质。
花椒的主要营养成分为硫胺素、钙元素、铁、茵芋碱、柠檬烯、桉叶素、月桂烯、辣薄荷酮、芳樟醇等,
中医认为,胡椒性热味辛,入胃、肠两经,除有温中散寒作用外,还有开胃、消食、止泻、解毒之功效,少量食用能增进食欲。
花椒性温味辛,入脾、肾两经,具有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、解鱼腥毒等功效,花椒除有温中散寒作用外,还有杀虫止痛止痒的功效。
宜:肺寒痰多、脾胃虚寒、健康人群;忌:血压高者、眼疾者、孕妇以及阴虚有火者忌服。
宜:适用于胃腹冷痛,呕吐,泻痢,风寒湿痹,肺寒咳喘,疝痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒带下,齿痛者;忌:支气管哮喘患者、糖尿病患者、痛风患者、癌症患者和孕妇慎用。
根据自己的饮食喜好决定。
胡椒辛辣,花椒麻辣,两者的味道在炒菜时,可根据喜好来决定放,放的量也是如此,不过胡椒和花椒都是辛辣燥热的调味料,不宜多吃,否则容易出现上火等不适症状,同时上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间等人群都不适合食用。
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