青花椒和红花椒的区别 青花椒怎么保存不变色
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说起花椒我们的印象中一般是红色的,其实花椒还有青色的,那么青花椒和红花椒的区别?青花椒怎么保存不变色?
青花椒是新收的花椒,味道比较麻;而红花椒是陈花椒(也就是经过晒制或者烤制所以变为红色的),麻味轻一些,不过更为醇厚。
青花椒仅忒麻,红花椒虽不都青花椒麻但是比它香,炖汤如果一定要用花椒的话就用红花椒比较好。
1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下,只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
2、准备好适量的凉开水和小塑料袋,将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中,并在每只塑料袋里倒入适量凉开水,再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了,需要用青花椒时再取出来。
材料:大白鲳海鱼一条,青花椒,生姜,指天椒,蒸鱼豉油。
做法
1、鱼收拾干净,加料酒和姜片腌制15分钟。
2、指天椒一根切小圈。
3、放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味。
4、腌鱼的料酒倒掉不要,鱼身下垫双筷子。
5、上面铺适量青花椒。
6、蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗,蒸7分钟,关火虚蒸2分钟。
7、鱼取出后倒掉蒸出来的汁,取出筷子,或者干脆换个碟子。
8、炒锅烧热油。
9、浇在鱼身上,再浇上蒸热的豉油即可。
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