猴头菇如何处理不苦 猴头菇很苦怎么回事
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猴头菇是一种很常见的食用菌,但是很多人却不会处理,每次做出来的猴头菇都很苦,那么猴头菇究竟要怎么处理才不苦呢?
将猴头菇放入清水中浸泡,捞出,挤干水分,如此反复多次,可以帮助去掉它的苦味,注意在浸泡过程中要多次换水,保持水质的清洁。
猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部,因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净,再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。
用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味,将适量小苏打放入清水中搅拌均匀,猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可。
将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中,加入适量清水,水开后再煮10分钟左右,然后取出,用冷水降温,挤掉猴头菇中的水分,再用清水冲洗一次沥干即可,这样也可以有效的去除其苦味。
猴头菇本身就含有一些苦味素,在根部和子实体中的含量较高,如果在猴头菇的生长过程中,雨水比较多的话,其子实体还会出现发红的情况,这样也会导致其苦味素含量更高,但是这种情况是正常的,它对人体没有毒性,是可以食用的,只是食用口感会比较差,可以通过一些手段将苦味去除。
猴头菇中含有较为丰富的糖类物质,如果保存方式不当的话,猴头菇很容易滋生细菌而霉变,霉变的猴头菇尝起来口感也会发苦,同时还会伴有发臭、发粘等情况。
没泡发的猴头菇不建议煮汤。
干猴头菇的质地比较坚硬,如果不泡发直接煮汤的话,可能也不能完全煮软,中间会有硬疙瘩,从而导致猴头菇的鲜味变差,汤的口感不佳;而且猴头菇不提前泡发的话,其中的营养成分也难析出,也会导致汤品的营养价值降低。
判断干猴头菇有没有泡好最直接的方法就是用手捏一捏,如果捏起来没有硬疙瘩的,菇体比较软的话,则表示已经泡发完成了;如果捏起来中间有硬硬的感觉,则表示泡发时间不够,还需要再泡一会儿,但是也同样要注意浸泡的时间不能太久,否则会导致猴头菇过于软烂,影响口感及营养。
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