绿豆汤为什么煮出来是红色的
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夏季天气炎热,正是喝绿豆汤的最佳时期,绿豆汤性寒,食用之后有清热祛暑之效,但是平时在煮绿豆汤时都会发现,绿豆汤煮出来会变色,最后都是红色的,这是为什么呢?绿豆汤为什么煮出来是红色的呢?
绿豆汤煮出来是红色的主要是氧化变色所致。
绿豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚类物质,在水煮时这些酚类物质便会溶解在汤水中,呈绿色,但是在接触到空气中的氧气后便会被氧化聚合,绿豆汤也会慢慢的转变为红色。
绿豆汤绿色的好。
绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质,这种物质能帮助清除体内的自由基,减少自由基对细胞的损伤,对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效,而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低,失去了很多功效,和绿色绿豆汤相差甚远。
1.选水:自来水、矿泉水、纯净水、去离子水等几种水都能煮绿豆汤,其中去离子水是保留绿色最好的,但是其营养价值不高,因此,纯净水是首选,不容易变色还含有较多的矿物质。
2.选锅:煮绿豆汤的过程中最好是避免接触空气,因此,选用高压锅最好,若是平常锅煮绿豆汤,也需要配好锅盖。
添加抗氧化剂:绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质,若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红。
冰箱保存:低温对这种氧化变色也有一定的抑制效果,因此,煮好的绿豆汤用冰箱降温保存,也能减缓变色。
密封保存:密封是隔绝氧气的最好手段,将煮好的绿豆汤用可密封的容器存放,能最大程度保留绿豆中的抗氧化物质。
夏季天气炎热,正是喝绿豆汤的最佳时期,绿豆汤性寒,食用之后有清热祛暑之效,但是平时在煮绿豆汤时都会发现,绿豆汤煮出来会变色,最后都是红色的,这是为什么呢?绿豆汤为什么煮出来是红色的呢?
煮绿豆汤是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强,倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
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