藕片炒之前用煮一下吗 藕为什么会变黑
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藕是很多人都有吃过的一道家常菜,其烹饪方式多种多样,可以根据当地的饮食习惯来制作。虽然我们日常生活中都会有碰到,但是有一些我们并不是很能理解的事情。比如说藕片炒之前用煮一下吗?藕为什么会变黑呢?
可以根据自己的口味来决定。
藕片需不需要煮是根据自己的口味来决定的,未煮过的藕片会有藕原本的口感,藕的味道比较浓一点,其营养成分相对来说保留的也会比较多,但是有缺点就是可能会导致炒得不均匀,熟度不一致,食用起来不会很好。不过煮过的藕片可以加快烹饪时的速度,其熟度比较一致,可以有效的防止外焦里不熟的,而且经过焯水的藕片,焯掉了部分淀粉,能够使藕变得比较爽脆,但是缺点就是营养成分会有一定程度的流失。
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,并且莲藕自身还属于多酚类食物,含有大量的酚类物质,所以只要莲藕的果肉接触到了空气一般就会快速的氧化而变黑,这种酚类物质氧化生成的黑色物质属于醌类,但是其醌类物质无毒,是可以食用的,但是影响美观,在烹饪前可以刨去。
小贴士:
预防变黑的方法:可以用淡盐水浸泡或者用开水煮一会可以去掉一些多酚氧化酶。
藕的质地较松散,传热速度比较慢,比较难熟。为了能够达到熟得均匀,一般选择切丁、切片的切法来烹饪莲藕,若是不用这种切法,而是选择切小块的话,一般会选择在炒制之前用水煮一下。
以下是推荐的食谱
糖醋藕丁
1.将藕切成小块,烧水焯藕丁,1分钟左右后捞出沥干水分。
2.调汁:加入老抽、白醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、水备用。
3.热锅热油炒藕丁,翻炒一会,加入调汁,翻炒、收汁,撒上葱花即可。
七孔藕又叫红藕,外表为黄褐色,比较粗短,生吃比较苦涩,切开以后可以看见有七个孔,质地上比较软糯,比较适合煲汤。
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