鱿鱼怎么处理才能吃 干鱿鱼怎么泡发才松软
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鱿鱼可以吃新鲜的,也可以经过加工制成干品来吃,营养都是很丰富的,那么鱿鱼怎么处理才能吃呢?
1.首先需要把墨袋以及墨汁给去除,清洗的时候一定要注意,不要弄得到处都是,沿着腹部中线切开,把里面的内脏去除干净,鱿鱼的表皮是保护膜,背部会有一定的毒性,影响到菜的品质,所以也需要去掉。
2.把鱿鱼足片扯下来,清除附近的表皮,然后把大的那头角给掀开,表皮慢慢的拉扯,很容易扯下来,然后就可以变得白白嫩嫩的。
3.再把鱿鱼的眼睛去掉,只要鱿鱼须就可以了,鱿鱼须可以剪下来,清理吸盘,里面可能含有一些泥沙以及有害物质,剪下来以后多清洗一下。
4.洗完以后就可以开始切十字刀,不要切的太大,切完以后和鱿鱼须放在一起,放到开水里面焯一下,就可以开始制作美食。
如果买的是干鱿鱼,制作之前就需要先泡发一下,先准备一盆干净的温水,水温大概在40摄氏度左右,把鱿鱼干放到里面浸泡半天,然后洗干净放进碱水当中浸泡,一直到软化用清水冲洗干净就可以开始制作了。
鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%。蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡。鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,还可以补充丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类的营养物质要高很多,可以补充钙质,碳水化合物等。
新鲜鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。新鲜的由于可以补充钙质,铁质,还可以缓解疲劳,对于提高体质有一定的效果和帮助作用,还可以抗病毒。
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