菠菜的涩味是什么原因 如何去掉菠菜的涩味
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菠菜的营养价值丰富,最值得一提的就是它的补血功效,它含有丰富的铁元素,吃起来非常健康,但是菠菜如果处理不当,吃起来就会有一股涩味,这是为什么呢?
菠菜里面含有非常丰富的草酸,所以吃的时候可能会出现一些涩味,吃菠菜的时候大家一定要正确处理,避免草酸附着在舌头或者牙齿上面,对牙齿造成腐蚀,会和钙质结合,形成草酸钙。
菠菜在下锅前,一定要用沸水进行焯烫1到2分钟,主要目的是,菠菜被沸水烫过后,它里面的草酸就会消除,从而在食用的时候,也就不会感觉到涩嘴了。此举不但可以保全菠菜的营养,还能将菠菜所含的草酸去除80%,颜色与口感都能保持住。
给菠菜去涩也可以在锅里面加入适量的油,用大火快速的翻炒,等菠菜焯熟以后快速的捞出来,焯过以后的菠菜涩味就不会很严重,草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失。但又不能使其成熟过头,破坏菠菜中的营养物质。
想要去除菠菜涩味,在炒菠菜的时候大家也可以加入适量的白酒,这样炒出来的菠菜不仅没有涩味,而且还有一种清香的味道,因为白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯,而酯又具有香味。
在烹制菠菜的途中可以加入一些白糖,白糖也可以减少菠菜中的草酸,掩盖菠菜的涩味,而且加入一些白糖之后会让菠菜的颜色更加的嫩绿,也能菠菜的口感变得更加丰富。
材料:菠菜120克、姜5克、大葱5克、盐3克、猪肝120克、猪油10克、豌豆淀粉3克、味精1克。
做法:先把菠菜洗干净,然后沸水放入中烫一会,在捞起切成段,这样做的目的是去掉涩味和少量的草酸。然后在把葱姜洗净、姜拍破、葱切段,在将鲜猪肝洗净并切成薄片。猪肝片与水淀粉、食盐、味精拌匀。起锅,清汤加进去,可以是肉汤或者是鸡汤,然后将生姜、葱段、熟猪油一起煮,几分钟后放入猪肝片、菠菜,煮熟就可以吃了。
材料:菠菜550公克、蒜仁2粒、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/4小匙、水。
做法:先把大蒜切碎备用,在把菠菜洗净沥干水分并切小段,起锅,倒入油烧热,放入大蒜碎爆香,在放菠菜段,在加鲜鸡粉、水,大火快炒菠菜变软就可以吃了。
材料:白芝麻1小匙、酱油1大匙、香油1小匙、芝麻酱2大匙、菠菜340公克。
做法:将菠菜放于滚水中烫熟,然后沥干装盘备用,在把调味料搅拌均匀的淋于上面即可,最后洒上芝麻就可以吃了。
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