炒的芹菜发苦是什么原因 芹菜发苦了还可以吃吗
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芹菜营养十分丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷、铁、钠等矿物质,是很受欢迎的一种蔬菜,那么,炒芹菜发苦是为什么呢?
芹菜营养十分丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷、铁、钠等矿物质,是很受欢迎的一种蔬菜,那么,炒芹菜发苦是为什么呢?
芹菜是生活中常见的一种蔬菜,富含维生素、膳食纤维、矿物质等,有较高的食用价值,如果炒芹菜吃起来发苦,很可能是品种不同导致,芹菜分为水芹、旱芹、西芹,其中旱芹又称“药芹”,香气浓郁,并且带有苦味。
芹菜叶中含有大量的草酸,味道较苦涩,如果炒芹菜时没有摘除叶子,可能会影响食用口感。另外,也可能是没有清洗干净,存有一定的农药残留,导致味道发苦。
可以吃。
芹菜发苦是较常见的一种现象,大多都是品种原因导致,如果食用的是旱芹,那么吃起来有苦味是正常的,无需过于担心,旱芹具有强烈香气,叶色深绿,分枝较少。若芹菜是因为叶子没有摘除干净而发苦,可以将芹菜叶挑出再食用。
建议焯水。
芹菜中富含膳食纤维及微量元素,营养丰富,一般来说,炒芹菜前进行焯水,这样不仅可以保持芹菜的色泽,还能减少草酸的含量,除掉苦味、涩味等,焯水后的芹菜,也更加容易炒熟,但要注意,焯水时间不宜太长,以免破坏维生素C、维生素A等营养成分,降低芹菜的营养价值。
看情况而定。
芹菜炒多久能熟,应该根据火候的大小而定,如果是大火爆炒,一般只要2~3分钟就可以了,在炒芹菜时,可以观察芹菜的菜色变化,颜色变化后翻炒几下就可以出锅了,注意不要炒太久,芹菜炒老了口感较差。
不建议吃。
炒芹菜现做现吃口感最佳,隔夜的炒芹菜不仅会产生大量细菌,而且口感及营养成分也会遭受破坏,若隔夜的炒芹菜处理不当,食用后可能会造成肠胃不适,使人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状,因此不建议吃。
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