干烧鱼是哪个菜系 干烧鱼的做法和配料
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干烧鱼的颜色洪亮,吃起来咸甜香辣,还有一点点甜味,是一道非常开胃的下饭菜,那么干烧鱼是哪个菜系呢?
干烧鱼是非常有名的一道四川菜,主要是用草鱼或者是鲫鱼作为原材料,在其中加上各种调料制作成的一道菜,因为颜色红亮,吃起来味道非常咸鲜,还带辣回甜,是鱼类菜肴中比较美味的一种。
首先把鱼去掉鳞和鳃,剖开腹部挖去内脏,把鱼洗干净抹干水,同时两面的鱼背肉用刀切出纹路。
把面条放到沸水锅中,煮熟以捞出,用凉水冷却一下。
把炒锅放在中火上,加油烧热后把面条扣入热油中,煎黄其中的一面,把面条翻身,再煎黄剩下的另一面,倒出沥去其中的油备用。
炒锅烧热放上精制的油,鱼身上抹匀酱油,等待片刻,放入到热油中,两面煎成微黄色,倒出沥掉其中的食用油。
锅中再放上油,下入泡辣椒末和豆瓣酱,炒出红油的时候再加入甜酒酿和葱姜末一起炒散,盛出其中的四分之三调料。
把鱼回锅,锅中加上绍酒、酱油,加盐和白糖,适量的水,烧沸之可以盖上锅盖,改成中小火烧熟。
把备用的调料放入锅中,加味精用大火收汁,加入水淀粉,调粘卤汁,把鱼翻身,把调味汁用勺子,直接舀到鱼身上,加入米醋,之前制作好的面条放到鱼身两边就可以了。
鱼肉本身就非常有营养,肉质是非常鲜嫩柔软,比较容易被人体所消化吸收,可以有效刺激食欲,起到开胃健脾的效果。
干烧鱼中含有非常丰富的高蛋白、维生素A,其中还有钙、铁、磷等元素,都是人体所需要的营养物质。干烧鱼中还富含维生素A,其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的,而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果。
干烧鱼中是含有非常丰富的镁元素,这种物质对心血管系统健康,有很好的保护作用存在,是有利于预防高血压等各种类型心血管疾病的。干烧鱼中含有大量的叶酸物质,其中维生素B2、维生素B12等维生素也比较的丰富,而且还可以起到滋补的效果,消肿、通乳、清热解毒的功效也是不错的。
干烧鱼在制作的时候,一定不能久炸的,因为鱼本身比较鲜活,而且鱼肉纤维非常紧密,吃起来富含弹性,如果选择热油久炸,容易破坏鱼肉纤维的紧密结构,会导致鱼肉质地发老,成菜之后的鱼鲜味会大大减少,让鱼失去原有的口感,而且在炸制的过程中,鱼肉中的水分大量散失,会有质干的情况产生,味道和口感会变差不少。
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