厨房如何放油烟 揭秘居家"雾霾"防御攻略
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1、炒菜油烟大=日吸两包烟
英国的一项研究报告表明,在通风差、燃烧效能低的灶具上做饭,油烟对健康造成的损害相当于每天吸两包烟,这种情况每年在全球导致160万人死亡!在高温的炒菜中,油烟会形成类似吸烟会产生的尼古丁那样的有害物质——苯并芘、丙烯醛,导致细胞染色体损伤,发生癌变。对于女性来说,厨房油烟的暴露至少增加了她们1.4至3.8倍的肺癌风险。
2、油烟常蒸腾,熬出“黄脸婆”
用高温来炒菜,很容易就会形成油烟烟雾。对于女性来说,如果长年在油烟雾蒸腾的厨房里忙上忙下,那么油烟就会使面部皮肤因子活性下降,从而导致脸部肤色灰暗而粗糙,充满皱纹,即便使用再多再好的化妆品也无法修补回脸部肌肤的光亮嫩滑。
3、厨房排放浓度一直在超标!
《饮食业油烟排放标准》规定,油烟的最高允许排放浓度为2.0mg每立方。但是有关的实验的结果表明,各种烹调方式中,除了煮菜之外,油烟均超过最高允许排放浓度,其中煎鱼超标倍数最大(12.7倍),其次是炒菜,最小是油炸食品。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高。而不同油品中,以大豆油超标倍数最大(23.3倍),玉米油其次,花生油最小。所以说,如果你每天都炒菜产生的油烟放浓度一直都在超标。就油烟本身来说,它就是一种有害的烟雾,即便很少长期累月下来对人体的伤害也是可以预见的,更不必说它的排放浓度还远远超过允许排放浓度。这样对身体的危害更大,更快显现。
4、美味菜肴炒炒炒!PM2.5升升升!
PM2.5是细颗粒物的简称。炒菜会导致PM2.5攀升,有人专门进行了测量,发现炒菜5分钟室内PM2.5就会飙升近20倍!随着油温越高,蒸腾起来的油烟颗粒的直径就越小,空气中含有的粉尘就越来越多。
具体来说是这样的:一般食用油主要成分的沸点约300度,温度上升至100~270度时,油烟主要由直径约10微米以上的小油滴组成,温度大于270度后,主要由直径0.001微米~10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物,食物中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。
对于长期在厨房里做菜的女性或操作人员来说,吸入油烟的细微颗粒是非常有害的。它可能损伤呼吸系统,从而诱发肺癌。女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来国内一些大城市,在对肺癌发病情况的调查中发现,长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高,此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员,油烟不仅易使其患肺癌,而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。
油烟的浓度大小和平常所用的烹饪技巧息息相关,正如上文所说的,油烟会随着烹饪的方式不同,浓度就随之变化。因此如果我们能在烹饪技巧上玩出花式,那么很大程度上就会减少油烟的危害!下面我们就来看看减少油烟具体的方法:
1、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。各种烹调所需要的油温有区别,爆炒超过200度,生成有强烈辛辣味的丙烯醛,会刺激呼吸道黏膜。当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,除了产生丙烯醛,还会产生凝聚体,容易诱发呼吸系统癌症。
2、不要等油冒烟再放菜。油冒烟再放菜,是粗油时代的习惯。过去使用的油颜色暗沉,130度就开始冒烟,现在的烹调油纯净透明,烟点一般在200度左右,日常炒菜的合适温度在180度,所以无需冒烟就可以放菜了。这样不仅能减少油烟,菜中的维生素也得到了有效保存。
3、选择油烟少的食用油。市场上植物油,按质量分成4个档次:一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。其中高级烹调油比较好,呈浅黄色,基本没有油烟。最好的是色拉油,颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟,不过常温下保存期较短。
4、用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康会造成更大伤害。
1、用电磁炉代替燃气灶。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的,油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质,以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。
2、烹饪优选厚底锅。薄底的炒菜锅温度上升过快,非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4毫米,这样的锅可以储热,温度不会急冷急热,而且也有利于保持整体温度的稳定。
我们都知道大自然的空气是非常纯净的,站在自然的丛林里,深深的呼吸一口气,顿时就会让人神清气爽。油烟来自厨房,那么首先当让要在厨房里面下功夫:在绿化艺术布置上就要选择能净化空气,特别是对油烟、煤气等有抗性的植物,如冷水花、吊兰、红宝石、鸭跖草等。在布置位置上,我们可以把它们摆放在离煤气灶较远之处,或悬吊在没有油烟直熏的平顶上。吊兰和绿萝有较强的净化空气作用,还具有驱赶蚊虫的功效,是厨房植物的理想选择,也可以将它们摆放在冰箱上。
玄关、窗口就适合摆放水养植物或高茎植物,比如水养富贵竹、万年青、发财树,或高身铁树、金钱榕等。因为这些地方一般都有风,空气流动性比较大,养上一些高大的植物或水生植物,有利于保持房间的湿度和温度平衡。
客厅适宜养植常春藤、无花果、猪笼草和普通芦荟。客厅本是人来人往的地方,这些植物不仅能对付从室外带回来的细菌、小虫子等,甚至可以吸纳连吸尘器都难以吸到的灰尘。
梳妆台、书桌这些地方可以摆放观叶兰、水杉、兰草更观赏行强的植物。观叶兰的叶子会随着温度的改变而循环变化,绿色、白色、粉红、桃红,最后再变回绿色,摆放在主人的书桌旁边,能够颐养性情。
卧室适合放置一些能吸收二氧化碳等废气的花草,如盆栽柑桔、迷迭香、吊兰、斑马叶等,它们的气味并不浓烈,不至于熏得人头昏脑涨。绿萝这类叶大且喜水的植物也可以养在卧室内,使空气湿度保持在最佳状态。
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