食用碱的小妙用与功效
本文已影响2.12W人
本文已影响2.12W人
食用碱是生活中常见的调味品,在烹饪食物的时候放一些食用碱可以使食物的口感更为美味,下面介绍下食用碱的妙用。
煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用碱,煮绿豆粥更不能忘。
这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。
碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味,破坏了粥本身的清香气息。
做各种肉类要加食用碱,从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子,这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉的吸水性是最差的。如果加食用碱,就能让肉类蛋白质带更多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样,一斤肉能吸进去三两水,自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了,成本也就降低了。
加了食用碱的肉基本上吃不出肉丝儿来,连是什么肉都几乎吃不出来,特嫩,嫩到省牙的程度。
做各种面食、点心要加食用碱,让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉,从油条到苏打饼干,从蛋糕到玉米饼,大多都放碱。
食用碱和酸式盐反应生成二氧化碳,产生气体,令面点多孔。同时,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。
加碱的面食疏松多孔,但没有发酵产生的香气,或者只有香精的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。
加二汤匙的食用碱到稀释的洗碗精水中,可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻。如果器具上黏有的难洗的残余食物,先泡在食用碱∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的食用碱粉,轻轻刷洗就可以洗掉了。
食用碱是生活中常见的调味品,在烹饪食物的时候放一些食用碱可以使食物的口感更为美味,下面介绍下食用碱的妙用。
用开口的容器里面装约二杯的食用碱,放在冰箱冷藏室和冷冻室中(置於中间较后方),就可消除冰箱中的异味。最好每三个月就换新鲜的食用碱。
在四杯水中加入四汤匙食用碱,用海棉沾食用碱水去擦拭微波炉的内部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有难洗的痕迹,就直接用沾了食用碱粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍。
燕麦小米粥的功效与作用 燕麦小米粥的食用方式和注意事项
小米地瓜粥的功效与作用 小米地瓜粥的食用方式和注意事项
食用碱去污效果好吗 食用碱怎么去油污
蚕豆的功效与作用禁忌 蚕豆是酸性食物还是碱性食物
碱水粑的功效与作用
通草的功效与作用食用方法
赤小豆薏米茶的功效与作用 赤小豆薏米茶的食用方式和注意事项
百合小米粥的功效与作用 百合小米粥的食用方式和注意事项
薏米赤小豆的功效与作用 薏米赤小豆的食用方法和注意事项
食用碱和小苏打有区别吗 食用碱和小苏打的区别
食用碱怎么使用 食用碱有什么作用
浮小麦有什么作用与功效 浮小麦有哪些食用方法
食用碱能和醋同时用吗 食用碱加白醋可以喝吗
小米绿豆粥的功效与作用 小米绿豆粥的食用方式和注意事项
西兰花是碱性食物吗 西兰花有什么功效与作用
左旋肉碱的作用与功效
鸭肉的功效与作用及食用禁忌
黄芪的功效与作用及食用方法
小米燕麦粥的功效与作用 小米燕麦粥的食用方式和注意事项
食用碱和醋可以去污吗 食用碱和什么去污效果好