如何辨别问题猪肉
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听一些长辈说,他们小时候能吃上一顿猪肉是特别幸福的事,而现在随着生活水平的提高,猪肉也进入了大规模生产的时代,问题猪肉事件的频繁发生,使得人们吃猪肉是吃的提心吊胆,今天就给大家介绍一下如何鉴别问题猪肉。
健康猪肉的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,表皮没有任何斑痕;病死的问题猪肉颜色发红发紫,无光泽,表皮上常有紫色出血斑点。再观察猪肉的肥肉,新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
从气味上辨别问题猪肉可发现,新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜香味,而饲料所致的劣质肉会有废水或药水等的气味;病理所致的问题猪肉有油脂、粪臭、腐败等气味。
用手指按压表皮,新鲜猪肉因质地紧密富有弹性,按压的凹陷会立即复原;变质的问题猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,按压后的凹陷不能复原,甚至有暗红色的血汁渗出。
除感官检测外,还可以将猪肉放到锅里烧煮,如果是变质猪肉,烧煮时水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
听一些长辈说,他们小时候能吃上一顿猪肉是特别幸福的事,而现在随着生活水平的提高,猪肉也进入了大规模生产的时代,问题猪肉事件的频繁发生,使得人们吃猪肉是吃的提心吊胆,今天就给大家介绍一下如何鉴别问题猪肉。
米猪肉是指患有囊虫病的猪肉,这种肉对人体的危害很大,不能食用,囊虫主要寄生在瘦肉中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方,用到刀在肌肉上切,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状,即为囊包虫。
注水猪肉因为在猪肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物质,猪肉注水会使其重量增加,而且不易存放,易腐败变质,容易致病,注水猪肉看上去会水淋淋的发亮,颜色较淡,没有黏性,弹性也较差。
对于养殖户来说,如何如理病死猪是一项非常麻烦的事情,需要进行无害化处理,无害化处理手续繁琐,政府的补贴也少,不收动了歪心思的猪贩会收购这些病死猪,将其投放如生猪市场,或者夹轨器贩卖给食品公司,卤料生产商等,这些猪肉被制成火腿肠,肉馅等。
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