葡萄酒为什么要加蛋清
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葡萄酒水果香味浓郁,甘甜清爽,十分美味,深受人们喜欢,而葡萄是生活中十分常见的一种水果,因此,很多家庭都有自酿的葡萄酒,不过对酿制方法都不是很了解,在网上有人说酿制葡萄酒是需要加一些鸡蛋清,那葡萄酒为什么要加鸡蛋清呢?不会影响到葡萄酒的口感吗?
葡萄酒加鸡蛋清主要目的是用来过滤的。
我们都知道葡萄酒在酿制时是将葡萄皮和葡萄籽一起使用的,加上葡萄果肉中也含有一定的纤维素,在酿制成酒之后会存在很多的杂质,也含有很多影响口感的单宁、鞣酸物质,酿酒业中都是通过静置和加胶体两种方法过滤这些杂质,加鸡蛋清就是下胶的一种方法。
自酿葡萄酒不需要加鸡蛋清。
酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质,往往会加一些胶质吸收部分,鸡蛋清死常用的胶质之一,不过需要的量很少,一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了,而生活中自家酿制葡萄酒的量很有限,不需要用鸡蛋清来过滤,以免加多了影响酒的口感,另外鸡蛋清也很容易坏,带有恶臭味,不适合加在葡萄酒中。
葡萄酒中都会带有一些单宁,这些物质死葡萄酒的一个特性,给酒一种涩的口感,是无法完全去除掉的,而自家酿制葡萄酒时往往会出现单宁过多,酒的口感很差的现象,这其实就是在酿制时葡萄皮和籽放太多,在酿制时可适当的将部分葡萄去皮去籽后放入,能减少酒中的单宁含量。
白葡萄酒不需要加鸡蛋清。
白葡萄酒是选用白葡萄或红皮白肉的葡萄进行榨汁后发酵酿制而成,在酿制过程中会去掉葡萄皮和葡萄籽,因此,这种酒中单宁的含量极低,也正是如此,白葡萄酒具有色淡黄或金黄,澄清透明,具有浓郁果香、口感清爽的特点,这种酒往往不需要加鸡蛋清过滤,静置就能实现很好的过滤。
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