吃鸡蛋要不要吃鸡蛋黄
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是我们日常很普遍的食材,由于营养价值高且物美价廉深受人们的喜爱。然而,对这一枚枚鸡蛋却有人欢喜有人忧,很多人都担心吃蛋黄会使胆固醇升高,从而危害健康,于是只吃鸡蛋清,蛋黄就被无情的扔掉了。那我们今天就来说一说,吃鸡蛋到底要不要吃鸡蛋黄?
我们先来看一看蛋清和蛋黄的营养价值,为了更加直观,我用表格来做出对比。
营养素 蛋清 蛋黄
含水量 84.8% 51.5%
蛋白质 11.6% 15.2%
脂类 98%在蛋黄,其中胆固醇含量大约占脂类含量的90%
矿物质 主要存在于蛋黄中
维生素 主要存在于蛋黄中
大家可以明显的看出,鸡蛋中的绝大部分的营养物质都存在于蛋黄之中。蛋黄中有很丰富的卵磷脂,对于儿童的大脑发育是非常好的,所以建议学龄儿童和处于青春期的学生每天吃一个鸡蛋。
不仅如此,蛋黄中还有丰富的维生素A和维生素B2,对于用眼过度的学生和办公族来说,维生素A的补充十分必要。如果扔掉了蛋黄,鸡蛋的营养价值也就大打折扣了。
说说令人担心的胆固醇
回到我们今天的主题,很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄,就是害怕胆固醇过高。胆固醇的升高,肯定是跟胆固醇的来源有关,那么胆固醇主要从哪儿来?人体胆固醇最主要的来源是饱和脂肪酸,它会促进肝脏合成胆固醇。所以,想要控制胆固醇,更重要的是控制饱和脂肪酸的摄入,如少吃猪肉,特别是五花肉。
吃鸡蛋和胆固醇升高之间的联系,使很多人对胆固醇产生一种错觉:胆固醇对于人体有害无益。范志红老师指出:“胆固醇其实并不是什么坏东西,它是人体每一个细胞都需要的重要成分,所以人体具有合成胆固醇的强大能力,每天可合成1000毫克~2000毫克,远比一个鸡蛋中吃进去的量多。特别是儿童少年,要合成大量新的细胞,制造大量胆固醇,这是正常生长发育必需的。”
也有临床研究以此为主题做过研究。美国科学家进行了大量的人群实验,得出结论蛋黄和胆固醇的升高并无关系。
更何况蛋黄中含有丰富的磷脂,每吃1g胆固醇,就会有6g的磷脂帮助胆固醇消化。
一个鸡蛋中大约含有285mg的胆固醇,正常人每天胆固醇的推荐摄入量是不超过300mg,如有高血脂,每天最好不要超过200mg。
答案是可以的。蛋黄中胆固醇含量的多少,可以根据调整鸡的饲料来改变。如鸡饲料中铜、铬、葵花油、红花油、亚麻籽油、鱼油等,在一定程度上是可以起到降低胆固醇的作用的。
关于数量
建议正常人每天吃一个鸡蛋,血脂和胆固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半个蛋黄。
关于烹调方法烹调鸡蛋最好的方法当然还是水煮蛋,水煮蛋保留的营养最全面,且有益于心脑血管健康。次之则是蒸、炒,煎蛋是最不好的选择,但是偶尔吃一次也是不碍事的。
煮鸡蛋的小窍门:先把鸡蛋洗净放到冷水中,大火煮开之后转小火,煮3—5分钟后关火,再盖着锅盖焖一会。这样煮出的鸡蛋,蛋清柔嫩、蛋黄滋润,不但口感好而且营养成分损失最小,最重要的是能保证安全。
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