怎么来分辨鸡蛋是否新鲜好吃
本文已影响274人
本文已影响274人
在欧美、日本及中国香港等国家和地区,在出售的标签上都会标出是哪一天生出的鸡蛋,其实这跟鸡蛋的新鲜程度有很大关系,鸡蛋从落地的那一刻起品质就不断在劣化,而家里土鸡生的蛋多是趁新鲜吃,因此会让人觉得自己家的土鸡蛋就是好吃。以表明其新鲜程度,价格也随着新鲜程度的下降而降低。那么新鲜的鸡蛋和不新鲜的鸡蛋在营养成分方面有什么差别?至于价格差别那么大吗?
1.蛋白质
每枚鸡蛋可为人体提供约6g的蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,并含有婴儿生长所必需的组氨酸,其生物价高达94,是优质蛋白的代表,也是各种动物性食物中最为经济的优质蛋白来源。鸡蛋蛋白质中的赖氨酸和蛋氨酸含量较高,可与谷类和豆类食物形成互补。蛋类蛋白质中还富含半胱氨酸,加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢,与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁,煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。其实随着新鲜程度的下降,鸡蛋中的蛋白质并无明显变化。
2.脂类
蛋类中98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的形式存在,乳化性能良好,消化吸收率高。
鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂,此外尚有神经鞘磷脂,对于人体脑和神经组织的发育和维护有重要意义。磷脂使蛋黄具有良好的乳化性质,但因含有较多不饱和脂肪酸,容易受到脂肪氧化的影响.因此,不够新鲜的鸡蛋与新鲜的鸡蛋相比,在脂肪的利用方面还是逊色一些。
3.碳水化合物
蛋类中碳水化合物含量较低,蛋黄略高于蛋清。鸡蛋新鲜与否,碳水化合物的变化不大。
4.矿物质
蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%~1.5%,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。储存的鸡蛋与新鲜的鸡蛋相比,矿物质几乎没变化。
5.维生素
鸡蛋中具备了所有的脂溶性维生素和水溶性维生素(大部分集中在蛋黄中),鸡蛋的新鲜程度也影响了维生素的保存程度。在0℃的状况下鸡蛋保藏一个月对维生素A、维生素D、维生素B1并无什么影响,但维生素B2、烟酸和叶酸分别有14%、17%和16%的损失。
综上可见,随着保存时间的延长,鸡蛋中的营养成分会受到一定的影响,储存对鸡蛋中营养成分的影响主要体现在脂类、维生素B2、烟酸和叶酸;而蛋白质、碳水化合物和矿物质在短期内没有什么变化。不同颜色的鸡蛋并无营养上的显著差别。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳可呈浅红色。
鸡蛋打开蛋黄是散的但是不臭怎么回事 鸡蛋黄黏住鸡蛋壳是坏了吗
如何挑选新鲜鸡蛋
早晨鸡蛋开水冲好还是煮着吃好 鸡蛋煮熟了会浮起来吗
莲藕发绿了能吃吗 莲藕怎么分辨新鲜
【秋分竖蛋是用生鸡蛋还是熟鸡蛋】秋分竖蛋用生鸡蛋还是熟鸡蛋好
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 蒸鸡蛋羹要注意这三点
新鲜芡实怎么吃祛湿最好 新鲜芡实煮几分钟能吃
怎么选新鲜鸡蛋 这9招教给你
鸡蛋放了3个月能吃吗 生鸡蛋坏了怎么辨别
鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋营养大对比 原来这才是好蛋
早上吃煎鸡蛋好还是煮鸡蛋好 鸡蛋早上怎么吃有营养
鹅蛋摇起来会晃动是不新鲜了吗 鹅蛋里面有白色的东西是什么
蒸鸡蛋怎么做好吃又嫩 蒸鸡蛋一般蒸几分钟
得手足口病可以吃鸡蛋吗 重点在于宝宝食用鸡蛋是否过敏!
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 水开了鸡蛋羹蒸几分钟
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 蒸鸡蛋羹水的比例
怎么判断流产是否干净 教你两招快速分辨流产是否干净
鸡蛋新不新鲜在营养方面的差别
鸡蛋羹可以不放葱吗 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
香菇洗好第二天吃是否新鲜