什么是青蟹 吃青蟹的4大好处
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青蟹是螃蟹的一种这是众所周知的事情,很多人对于青蟹是什么并没有太多的了解。小编给大家讲讲青蟹是什么、吃青蟹的好处有哪些以及吃青蟹的注意事项。一起和小编了解一下吧。
青蟹是什么
青蟹(学名,Scylla serrata)属甲壳纲,梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形,表面光滑,中央稍隆起,分区不明显。雄性腹部呈宽三角形,第6节末缘内凹,其缘直,两侧缘直,末节末缘钝圆,雌性腹呈宽圆形。甲宽可达20厘米,体重有1.5千克。
吃青蟹的好处
1、青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素
食用青蟹对身体有很好的滋补作用,锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质,其中雌性生殖腺含量高达30.98%,居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸得分为84.23~93.58,蛋白质可促进人体的生长发育,维持机体的氮平衡,增强免疫功能。
2、锯缘青蟹含丰富的无机元素
尤其是Se、Ca含量高,是一种营养价值很高,并具有保健功能的海产品。
3、锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸(UFA)
肌肉的UFA达74.58%,比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高,其中的多不饱和脂肪酸(PUFA)高达47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比虾蛄头的51.5%稍低;EPA高达18.04%、DHA为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。雌性生殖腺的UFA也高达70.30%,雄性生殖腺UFA为62.48%,最低的肝脏UFA也达58.32%,都比三疣梭子蟹高。
锯缘青蟹的不饱和脂肪含量非常高,特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高,EPA可明显降低血清中甘油三脂(TG)和胆固醇(TC)值,抗血小板聚集延缓血栓形成,防治心脑血管疾病及前列腺增生,DHA可促进脑发育,增强脑的学习记忆能力,防止脑老化。
4、锯缘青蟹为高K低Na食品
所以锯缘青蟹更有利于高血压患者食用.它的肝脏Ca含量极高,仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼,且天然有机钙易于人体消化吸收.锯缘青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高.青蟹各组分的硒含量都很高,特别是雌性生殖腺.硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成分,且参与辅酶A、辅酶Q的合成,具有保护细胞膜的结构与功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性,刺激免疫球蛋白及抗体产生的功能。人体中肝、胰、肾脏硒含量较多,癌症病人的血清硒、头发硒含量减少.所以锯缘青蟹,特别是膏虫寻,有滋补、抗衰老、抗癌的功效。
吃青蟹的注意事项
不吃生青蟹
有人喜欢生吃青蟹肉,其实这种吃法对人体是有害的。青蟹是肺吸虫的中间宿主之一,生吃青蟹会感染肺吸虫。且青蟹以腐败物质为食,其肠胃内有大量的病菌和毒素,生吃易引起中毒,所以对于我们大家来说,虽然青蟹本身是有很强营养价值的,但是我们一定要注意烹饪熟了之后再吃青蟹比较好,如果我们吃的青蟹不熟,那么就容易对我们身体造成影响了,这是不利于我们健康的,大家需要尽量避免这样的情况出现才行了。
不吃内脏
买来生青蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法,但是无论何种吃法,在蒸煮前除洗净去污外,还要做到三除,就是除去青蟹腮、青蟹胃和青蟹心等内脏。青蟹腮长在青蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是青蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物;青蟹胃位于青蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;青蟹心紧连青蟹胃位于青蟹黄中间,味涩,也应除去。
对于青蟹来说,吃的时候我们是应该选择吃青蟹肉以及青蟹黄是不错的选择,而对于青蟹的内脏就是需要尽量避免吃的了,这样的食物不太健康,不利于我们的健康。
不与柿子同食
青蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。按现代医学的观点,青蟹含丰富蛋白质,而柿的鞣酸很多,两者同吃,会凝固硬化,这时候这两种食物就会凝结成块,容易导致身体不适了,特别是容易导致我们的脾胃受到伤害,烹青蟹时可稍用调料,调料中必须加新鲜姜末,生姜具有温中散寒解毒功效;吃青蟹时,有些人喜欢喝一点酒,其实也是借酒的温辛来解青蟹的寒气;吃青蟹后如感到肠胃不适,可用姜数片煮水,趁热饮下,有暖胃功效。
结语:青蟹的食用好处是非常之多的,在生活中,青蟹的制作方法也是种类繁多。但是要注意的是,不可生吃青蟹,很多人都认为生吃对人体有着一定的好处,其实这种认知是错误的。青蟹还不宜与柿子等寒性食物同食。
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